フランスのトップシェフによる和牛メニュー2

和牛サーロインのバーベキュー / ポントワーズキャベツ / セロリ / 春菊

和牛サーロイン、醤油風味のキノコのデュクセル、パリ風フライドポテト、ショロンソース

風味豊かなコンソメの和牛、生野菜と温野菜

和牛の肩肉、ロワール産ウナギの燻製、ソミュール産キノコ

和牛グリルの薄切り、冬野菜、オレンジのコンディモンとパールビートのブイヨン、セロリオイル

和牛のランプ肉メリロ風味クルート仕立て、チャード、ビーフブイヨンとトリュフのグラタン、赤ワインとベトナム産ペッパーソース

肩肉のポトフォー、じゃがいもとセロリのニョッキ　コンディモン：大根、ホースラディッシュ、オールドスタイル・マスタードと燻しごま塩、黒ニンニクとセロリ

ココナッツ風味のローストビーフ、コリントス産の干しブドウとスパイス風味のセモリナ、茄子のコンフィチュールとクミンレース

和牛のゲランド産燻しフルール・ド・セル、モンドルキリ産コショウ、黒トリュフ風味の西洋ゴボウ添え

サツマイモのスパゲッティ / しいたけと和牛リブステーキ

和牛サーロインのグリル、野菜のポトフ
フルール・ド・セル、ビーフとココナッツのブイヨン / アルザス産ホースラディッシュ

和牛ポトフ、セップ茸、焼きウニ、東京カブ

肩ロースのカネロニ、カボチャとセップ茸のロッティ、ジャガイモのガレットダルファン風、柔らか和牛ステーキの燻しスライス、黒にんにくのクランブル

和牛のバーベキュー、ウナギの燻製、ヴェルデレッリ産レモンのコンフィ、サツマイモ

和牛肩肉の備長炭グリル、コラーゲンソース

牛肉のエスプリの中で / ニンジン
サーロインのソテー、肩ロースのコンフィのラビオリ、澄んだブイヨン クリーム状のニンジン、ニヨン産オリーブとセロリ、ソース

和牛のブリスケット ブルジョワ風

ジラルド牡蠣No.2で味付けした和牛ランプステーキのタルタル、オールドスタイル・マスタードのシャーベット

和牛ロリポップ、生と炒めた牡蠣のタルタル、ビートジェル

和牛、甘酸っぱいプルーン果肉
根パセリ、コーヒー、ヘーゼルナッツ