フランスのトップシェフによる和牛メニュー3

和牛グリル、秋の生野菜、温野菜とフルーツ、サヴォワ産タマネギのコンディモン

日本産和牛、黒ニンニク風味のニンジンのコンフィ、海藻風味のブルギニョンソース

和牛ステーキのグリル、ムスリーヌクリーム、ビネガー風味を効かせたタマネギのラビオリ、柔らかいオニオンソース

和牛、セップ茸のロッティ、ローストしたヘーゼルナッツの果肉

和牛のグリル、グレーエシャロット、コーヒー、梨、パセリオイル、かりっとしたベーコン

タイマツバナと塩のクルート仕立て和牛の外もも、じゃがいも、ビート、トリュフのサラダ、キノコ風味牛肉のソース

和牛、蜂蜜風味のキクイモのロースト、ごま油風味の芽キャベツ

ローズマリーで香り付けした内もも、和牛の脂で揚げたヴァール・ドゥ・サオン産の野菜、赤タマネギのブレス産クリーム

カルパッチョ風和牛の内もも、ブルゴーニュ産サフランで香り付けしたオイルビネガー風味のカブ、ブルゴーニュ産トムチーズ、酸味のあるハーブ

ビール粕を使ったスモークモルト風味の外もも、カラフルキャロット、ホップエキスパウダー、ビール粕を使ったスープ

ベルヴィル産タイム風味の内ももロースト、サヴォワ地方レッドワインソース、つぶしたパースニップとニンジン、ベーカリーポテト

和牛、セルリアックのブイヨンソース

セロリで包んだ和牛もも肉のスライスのロースト

ハルガヤで燻した和牛、ブッシュカンのラビオリ、ニンジンとクレメンタインオレンジ

すき焼き丼

ビャクシンで燻した和牛、ボーフォールチーズのニョッキ、レッドワインソース

内もものローストビーフ、じゃがいものチュロス、キャベツ、マリニエールソース

和牛タルタル、カマルグ産牡蠣とキャビア、酸味のある冬野菜

和牛、ヨウ素を含んだピスタチオの果肉、干し草で香り付けした「白いポテ」、トリュフ

和牛のレアステーキ、栗のフレンチトーストとセロリ、セップ茸のクリーム、ビール粕風味のグラノーラ

セイヨウネズで燻した和牛の内もも、菜園の野菜、ブルゴーニュ産ドライ・ジン風味のソース

ロレーヌ風ポテ

和牛の肉まん、魚醤、イワシ、セロリとブイヨン

和牛もも肉のローストビーフ、季節の木の子のリゾット、ポルトソース