牛肉

筋や腱が多く脂肪が少ないため肉はかためなものの、煮込むことで柔らかくなり、うま味が出る赤身の肉、すね肉。「焼肉の牛太 本陣」では牛すね肉でスープをとり、冷麺に用いています。牛すね肉は野菜、果物と長時間煮込むと余分な脂が抜け、旨みが増しながらもあっさり食べやすくなります。一度にたくさんつくって、冷凍しておくと、スープ単体としてのほか、ご飯や麺と組み合わせることもできて便利。