牛肉
Japanese Beef
しゃぶしゃぶ
所要時間: 約35分
©Japan Livestock Products Export Promotion Council
材料(2人分)
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- 和牛肩ロース、もも肉（薄切り）
- 適量
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- お好みの野菜（ねぎ、白菜、しいたけなど）
- 適量
［A：出汁］
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- 水
- 1500cc
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- 酒
- 50cc（ワインでも可）
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- 昆布
- 8cm
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- 塩
- 小さじ2
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- ニンニク（すりおろす）
- 1/2片
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- 黒コショウ
- 少々
［B：スタンダード・ポン酢醤油ダレ］
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- 濃口醤油
- 100cc
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- 米酢
- 50cc
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- みりん
- 50cc
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- レモン汁
- 適量（お好みで）
［C：ごまダレ］
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- ごまペースト
- 100g
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- 水
- 200cc
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- 醤油
- 50cc
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- 砂糖
- 30g
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- 味噌
- 10cc
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- 米酢
- 大さじ1
［D：フルーティ・ポン酢醤油ダレ］
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- グレープフルーツ果汁
- 1個分（180cc）
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- 醤油
- 60cc
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- レモン汁
- 1/4個分
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- みりん
- 少々
調理手順
- 1.鍋に水と昆布を入れて30分以上おく。
- 2.Aの水と昆布以外の材料を1に入れ、火にかける。
- 3.「2」が沸騰しましたら、火力を弱め最初にお肉を2～3度しやぶしゃぶとスープにくぐらせお好みのタレでお召し上がり下さい。お肉は煮すぎず、薄桃色（ピンクホワイト）くらいがもっともおいしい状態です。
お肉を食べ終えたらスープに浮いたアクを取り除き火が通りにくい具材から鍋に入れ火が通ったらお好みのタレでお召し上がり下さい。
※肉はあまり火を入れ過ぎない方が良い
※スープに出た肉の旨味で野菜を食べると美味しい。
※アクを取る事で雑味が少なくなります。
レシピ提供飛騨季節料理 肴(岐阜県・高山市)
※このレシピは家庭用にアレンジしたものであり、実際の店舗で提供されるものとは異なります。
輸出促進資料
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しゃぶしゃぶは、薄切りの牛肉を出汁に数回くぐらせ火を通し、タレにつけて食べる日本の代表的な鍋料理の一つです。タレはポン酢とゴマダレが一般的。ここでは2種類の爽やかポン酢と、コクのあるゴマダレを紹介します。ゴマダレはごまドレッシングで代用も可能です。