牛肉

調理手順

1. 1.中火で熱した鍋で、牛脂をよく焼き、鍋が温まったら割り下を入れる。割り下は鍋の面積の半分くらいの量を目安に。
2. 2. 割り下が煮えたら、一枚ずつ牛肉を広げて入れる。肉の回りに火が入り始めたら一度ひっくり返し、火が通ったら取り出して食べる。肉の全体にサット火が通る位がおすすめです。
3. 3.肉の旨味が出た割り下に、豆腐、長ネギなど肉以外の具材を入れ弱火に。
4. 4. 煮えた野菜を食べつつ、鍋の空いたスペースで肉を広げ、中火で調理する。
5. 5.味が濃くなったら割り下と薄割り（薄割り：昆布を水につけ室温で一晩おき、中火にかけ煮立つ直前に火を止め、昆布を取り出す）を2対1で加える。