牛肉

和牛——如其字面意义所示，即为于“和= 日本”诞生的、日本固有的牛。他们自古便为水稻种植等农耕带来便利，一直存在于日本人的生活当中。人们将稻藁等作为牛的饲料，由此形成了一种可持续性的循环农业模式，长此以往，便出现了有着特殊肉质的牛。这种特征较为稳定的即为纯种和牛。

和牛实行登记制已有100 年以上的历史，其间不与其他品种杂交，通过鼻纹（类似指纹，是每头牛特有的特征）登记血统，彻底进行个体管理，其血统可以追溯到几代之前。因从未与其他品种杂交，其卓越的优点得以经过不懈的改良，宰杀后的牛肉也要通过严格的分级进行管理，从而保障高品质。

对于饲养者而言，和牛是非常重要的家庭成员。他们会为每一头牛取名字，从仔牛时期便耗费精力悉心培育。天冷的时候为它们穿上亲手缝制的外衣、为它们梳理毛发，算上据说有20 个月的漫长催肥期，自下生到出栏，将精心呵护它们足足30 多个月。饲养者毫不吝啬的爱心也是和牛高品质的秘密之一。

和牛有很多特征，但较有代表性的为以下3点。

和牛纹理细致，如同大理石般美观，有着傲人的柔软肉质，纤细到了极致。

和牛脂肪中含有丰富的油酸。因此和牛的脂肪融点低于人体的温度，入口即化、香味四溢。

和牛经加热后会散发出其独特的香味。这种甘甜的香气在冷却后也不会消散，吃起来非常美味。