牛肉
Japanese Beef
和牛的特点
每一头和牛都得到了家人一般的细心养育
每一头和牛都有它的名字,并且从出生到出货都得到了家人一般的细心养育。
生产者的爱与坚持是和牛美味的来源。
在牧场的饲养方法
和牛出生后会在生产牛犊的农场饲养7到10个月,然后在牛犊市场进行拍卖。其后将在育肥农场育肥到700kg左右再出货。
牛犊出生后不久便由母乳改为人工授乳,饲养员就像照顾自己的孩子一样,亲手给每头牛喂奶,天气寒冷的时候会为它们披上防寒外套,细心地呵护它们。
让和牛变得美味的稻穗
除了牧草和稻草等粗饲料和精饲料外,也喂食由全株水稻制成的WCS(全株青贮)饲料。
其中稻草对促进脂肪交杂和脂肪颜色变白是不可或缺的。
为产下健康的牛犊进行放牧
为了产下健康的牛犊,对繁殖用母牛和孕牛进行放牧。
和牛美味的“秘诀”
牛肉美味的要素有“口感(texture)”、“味道”、“香气”三者。其中和牛有其独特的“和牛香(Wagyu beef aroma)”。和牛有着像桃子、椰子一样的甜美香气,放入口中仔细品尝时会散发出“口中香(retronasal aroma=flavor)”,也被称为“咀嚼香”。
这种和牛香在加热至80℃(176℉)时最为强烈。
这一温度正好与和牛的代表性料理寿喜烧的最佳温度一致。此外,和牛香只要一散发出来就会留在肉中,即便是冷的咀嚼时也能感受到香气。因此和牛即使是冷的吃起来也非常美味。
这种“和牛香”和脂肪交杂的醇厚“口感”相辅相成,营造出最高级的味道。
管理·系统介绍
血统管理
进行和牛的登记和品种改良相关业务,致力于信息收集和研究调查,从而达到稳定供应优质畜产品的目的。