О безопасности и высоком качестве говядины вагю
（от фермы до стола потребителя）

Назначение

Закон «О специальных мерах по управлению и передаче информации для индивидуальной идентификации крупного рогатого скота» требует унифицированного управления домашним скотом путем использования индивидуального идентификационного номера, что является основой для плавного усиления профилактических мер по предотвращению по проникновения BSE.

Описание системы

Весь домашний скот внутри страны имеет ушные клейма с десятизначным индивидуальным идентификационным номером.
Кроме индивидуального идентификационного номера при регистрации в Национальном центре животноводства добавляются дата рождения, пол и данные о производителе, такие как название и адрес, из которых составляется база данных об истории производства крупного рогатого скота. На каждом этапе убоя крупного рогатого скота, включая процесс от туши до товарного мяса, а также процесс розничной продажи, каждый поставщик и продавец ведет учет продаж, сохраняя индивидуальный идентификационный номер, который должен быть чётко указан при продаже.
Потребители могут проследить историю производства по индивидуальному идентификационному номеру, указанному на продукте.

Информация, доступная в интернете

За исключением некоторых случаев, информация, основанная на законе и занесённая в журнал индивидуальной идентификации крупного рогатого скота, должна быть раскрыта общественности.
Информацию об отдельном животном можно посмотреть на сайте Национального центра животноводства, используя индивидуальный идентификационный номер.

Опубликованные пункты;

1. Индивидуальный идентификационный номер
2. Дата рождения / импорта
3. Пол
4. Индивидуальный идентификационный номер родителя по материнской линии
5. Место(а) разведения (названия префектур и городских органов власти)
6. Даты исходящих и входящих перемещений крупного рогатого скота
7. Дата убоя или экспорта
8. Порода крупного рогатого скота
9. Страна импорта (для импортируемого крупного рогатого скота)
10. Название и адрес скотобойни
11. Страна экспорта (для экспортируемого крупного рогатого скота)

Дополнительные опубликованные пункты по соглашению

1. Владелец(ы)
2. Импортёр
3. Скотобойня
4. Экспортер
5. Дополнительная информация о месте(ах) разведения (за исключением названий префектур и городских органов власти)

Экспортируемая японская говядина соответствует критериям безопасности, установленным странами партнерами

При экспорте японской говядины, помимо карантина, осуществляемого ветеринарной карантинной службой, будут действовать и другие требования и условия экспорта, согласованные со странами и регионами партнерами, например, убой на квалифицированной скотобойне и приложенный санитарно-гигиенический сертификат. Такие условия экспорта определены со следующими шестнадцатью странами и регионами партнерами: США, Канада, Гонконг, ОАЭ, Макао, Таиланд, ЕС, Мексика, Новая Зеландия, Филиппины, Катар, Индонезия, Россия, Бахрейн, Мьянма и Бразилия (по состоянию на апрель 2017 г.).
Данные условия экспорта соответствуют характеру потребителей в этих странах и регионах партнерах.

Например, при беглом взгляде на схему экспорта японской говядины в Индонезию, можно увидеть следующие требования:

1. Говядина должна быть произведена из крупного рогатого скота, родившегося и выросшего в Японии.
2. Говядина должна быть произведена на санкционированной скотобойне под наблюдением штатного официального ветеринарного врача и сертифицирована MUI с обеспечением системы «Халяль».
3. Говядина должна быть произведена из крупного рогатого скота, прошедшего предубойный и послеубойный осмотры, из которых не видно ни одного признака инфекционных заболеваний.
4. Говядина должна быть произведена в соответствии с нормами безопасности и гигиены, отвечающими требованиям использования данного продукта человеком в пищу.
5. В говядине не должен быть превышен допустимый уровень веществ, вредных для здоровья человека, таких как гормональные материалы, агрохимикаты, тяжелые металлы, консерванты, добавки и другие вредные остаточные материалы.

Эти условия демонстрируют требования безопасности и гигиены к говядине, в дополнение к условиям, которые соответствуют системе гарантии «Халяль», чтобы удовлетворить мусульман и большинство потребителей в Индонезии.

Система оценки, которая поддерживает единый и стабильный баланс между стоимостью и ценой.

Торговля говядиной в Японии, ведётся в основном тушами примерно на двухстах оптовых мясных рынках и центрах страны.
Система классификации мяса (оценка качества), производимая Японской ассоциацией по классификации мяса (JMGA), считается наиболее важной информацией при проведении этих торгов.
JMGA — это третья сторона между производителями и продавцами мяса, которая проводит сортировку на основе оценок, стандартизированных на национальном уровне.

Критерии оценки торговли

Сортировка делится на два основных этапа: оценка сорта и оценка качества мяса.
Оценка мяса должна указывать на конечное соотношение мяса всей туши к мясу, поступившему в продажу, которое разделяется на следующие сорта А, В или С.
Что касается оценки качества мяса, то она производится в пять этапов по следующим четырем критериям: мраморность, цвет и блеск мяса, твердость и текстура, цвет и блеск жира.
Итоговая оценка выводится по комбинации этих двух категорий оценок, варьируется в пределах пятнадцати оценок от А5 до С1.
Оценка В устанавливается как средняя оценка сорта, в то время как А — высшая, а С — низшая.
Пятый сорт устанавливается как самый высокий, в то время как первый сорт является самым низким для качества мяса.
Мясо оценивается по каждому из четырех различных критериев оценки качества мяса, из которых самый низкий критерий представляет итоговую оценку.
Например, даже если три критерия оцениваются на пять, а последний оценивается на один, то окончательная оценка туши будет один.

Регионы производства и экспортеры сертифицированы правительством Японии для экспортируемой говядины Вагю

Животные, из которых получают говядину Вагю для экспорта из Японии в зарубежные страны, подвергаются карантину.
Это является основой международного доверия, доказывает безопасность экспортируемой говядины Вагю и гарантирует отсутствие инфекционных заболеваний.
При экспорте говядины Вагю в карантинную службу подаются заявления о проверке вывозимой говядины, сопровождаемые необходимой документацией.
После документального осмотра, при необходимости, проводится фактический осмотр.
Карантинный сертификат выдается тем, кто прошел экспортную инспекцию.
Однако карантинный сертификат не выдаётся в случае, если страна экспорта прекращает ввоз японского скота.