Về tính an toàn và chất lượng cao của thịt bò Wagyu
(từ trang trại đến bàn ăn)

Mục đích

Luật về Các biện pháp đặc biệt liên quan đến Quản lý và Chuyển thông tin về Nhận dạng gia súc riêng lẻ” yêu cầu phải quản lý thống nhất gia súc chăn nuôi trong nước bằng cách sử dụng Số Nhận dạng Cá thể. Việc này tạo thành nền tảng của việc tăng cường dễ dàng các biện pháp phòng ngừa sự xâm nhập bệnh BSE (bệnh bò điên).

Tóm tắt hệ thống

Tất cả các gia súc được chăn nuôi trong nước đều mang thẻ trên tai có mười chữ số hiển thị Số Nhận dạng Cá thể.
Ngoài Số Nhận dạng Cá thể, các dữ liệu về ngày sinh, giới tính và nhà sản xuất như tên và địa chỉ, được thêm vào khi đăng ký vào Trung tâm Giống Vật nuôi Quốc gia, tổng hợp thành cơ sở dữ liệu về lịch sử chăn nuôi gia súc.
Ở mọi giai đoạn của việc giết mổ gia súc, bao gồm cả quy trình từ thịt cả con đến thịt có thể bán được cũng như quy trình bán lẻ, mỗi nhà cung cấp và nhà phân phối đều giữ hồ sơ bán hàng cùng với Số Nhận dạng Cá thể. Những thông tin này phải được hiển thị rõ ràng khi buôn bán.
Người tiêu dùng có thể tìm kiếm được lịch sử chăn nuôi bằng Số Nhận dạng Cá thể ghi trên sản phẩm.

Thông tin được Tiết lộ trên Internet

Ngoại trừ một vài trường hợp được miễn trừ, dựa trên Luật, thông tin được lưu trữ trên Sổ cái Nhận dạng Cá thể Gia súc phải được tiết lộ cho công chúng.
Mọi người có thể tra cứu thông tin liên quan đến một con bò tại trang web của Trung tâm Giống Vật nuôi Quốc gia bằng cách sử dụng Số Nhận dạng Cá thể.

Các mục được tiết lộ;

1. Số Nhận dạng Cá thể
2. Ngày sinh / nhập khẩu
3. Giới tính
4. Số Nhận dạng Cá thể của cha mẹ
5. Địa điểm chăn nuôi (Tên của chính quyền tỉnh và thành phố)
6. Ngày đến và rời khỏi cơ sở chăn nuôi gia súc
7. Ngày giết mổ hoặc xuất khẩu
8. Giống gia súc
9. Tên quốc gia nhập khẩu (đối với gia súc nhập khẩu)
10. Tên và địa chỉ của cơ sở giết mổ
11. Tên nước xuất khẩu (đối với gia súc xuất khẩu)

Các mục được tiết lộ thêm theo thỏa thuận

1. 1. Tên người quản lý
2. Tên nhà nhập khẩu
3. Tên người giết mổ
4. Tên nhà xuất khẩu
5. Vị trí của các cơ sở chăn nuôi (trừ tên của chính quyền tỉnh và thành phố)

Thịt Bò Nhật Bản Xuất Khẩu Đáp Ứng Các Yêu Cầu Tiêu Chí An Toàn Của Các Nước Đối Tác

Khi xuất khẩu thịt bò Nhật Bản, ngoài việc cách ly kiểm dịch bởi Dịch vụ Kiểm dịch Động vật, sẽ có các điều khoản và điều kiện xuất khẩu khác được thỏa thuận với các quốc gia và khu vực đối tác, ví dụ, yêu cầu giết mổ tại cơ sở giết mổ đủ điều kiện và phải đính kèm giấy chứng nhận vệ sinh.
Các điều kiện xuất khẩu như vậy được quy định với mười sáu quốc gia và khu vực đối tác sau đây: Hoa Kỳ, Canada, Hồng Kông, UAE, Ma Cao, Thái Lan, EU, Mexico, New Zealand, Philippines, Qatar, Indonesia, Nga, Bahrain, Myanmar và Brazil (tính đến tháng 4 năm 2017).
Những điều kiện xuất khẩu này phù hợp với bản chất của người tiêu dùng tại các quốc gia và khu vực đối tác này.

Ví dụ, nhìn thoáng qua phác thảo việc xử lý việc xuất khẩu thịt bò Nhật sang Indonesia, có các yêu cầu như sau:

1. Thịt bò có nguồn gốc từ gia súc được sinh ra và nuôi lớn ở Nhật Bản
2. Thịt bò có nguồn gốc từ cơ sở giết mổ được cấp phép dưới sự quan sát của bác sĩ thú y chính thức làm việc toàn thời gian, và được chứng nhận bởi MUI theo Hệ thống Đảm bảo Halal đang có hiệu lực
3. Thịt bò có nguồn gốc từ gia súc đã qua kiểm tra trước và sau giết mổ, trong đó không thấy bất kỳ triệu chứng nào của các bệnh truyền nhiễm
4. Thịt bò được sản xuất theo tiêu chuẩn an toàn và vệ sinh, đáp ứng các yêu cầu sử dụng ăn được của con người
5. Thịt bò không có các chất gây hại cho sức khỏe con người, như các chất như nội tiết tố, hóa chất nông nghiệp, kim loại nặng, chất bảo quản, phụ gia và các chất tồn dư có hại khác

Những điều kiện này cho thấy yêu cầu của thịt bò an toàn và hợp vệ sinh, ngoài các điều kiện tuân thủ Hệ thống Đảm bảo Halal để phù hợp với phần lớn người tiêu dùng ở Indonesia là người Hồi giáo.

Hệ Thống Phân Loại Hỗ Trợ Sự Cân Bằng Thống Nhất Và Ổn Định Giữa Giá Trị Và Giá Cả

Kinh doanh thịt bò ở Nhật Bản, chủ yếu tập trung vào thịt cả con, được thực hiện tại khoảng hai trăm chợ bán buôn thịt và trung tâm thịt hiện có trong nước. Hệ thống Phân loại Thịt (đánh giá chất lượng) do Hiệp hội Phân loại Thịt Nhật Bản (JMGA) thực hiện được coi là thông tin quan trọng nhất khi thực hiện các giao dịch này. JMGA là hiệp hội bên thứ ba đứng giữa các nhà sản xuất thịt và nhà phân phối, tiến hành phân loại dựa trên các tiêu chuẩn quốc gia.

Tiêu Chí Để Đánh Giá Giao Dịch

Việc phân loại được chia thành hai loại chính là cấp sản lượng và cấp chất lượng thịt. Cấp sản lượng cho biết tỷ lệ thịt cuối cùng từ thịt cả con đến thịt một phần có thể bán được, chia thành các cấp A, B hoặc C. Đối với việc phân loại chất lượng thịt, việc đánh giá năm bước được thực hiện theo bốn tiêu chí sau: vân mỡ cẩm thạch, màu sắc và độ bóng, độ chắc và kết cấu của thịt, và màu và độ bóng của mỡ. Việc đánh giá phân loại được thực hiện bởi sự kết hợp của hai thang điểm này, thay đổi trong mười lăm cấp từ A5 đến C1.
B là cấp trung bình cho việc phân loại sản lượng, còn A là cấp cao hơn và C là cấp thấp hơn cấp trung bình. Đối với việc phân loại chất lượng thịt, cấp năm là cao nhất, trong khi cấp một là thấp nhất. Từng tiêu chí trong bốn tiêu chí khác nhau để phân loại chất lượng thịt được đánh giá, trong đó, cấp thấp nhất phải đại diện cho các cấp còn lại. Ví dụ, ngay cả khi ba tiêu chí được xếp cấp năm, nếu tiêu chí cuối cùng được xếp cấp một, đánh giá cuối cùng của thịt cả con là cấp một.

Khu Vực Sản Xuất và Nhà Xuất Khẩu Được Chứng Nhận Bởi Chính Phủ Nhật Bản Dành Cho Thịt Bò Wagyu Xuất Khẩu

Việc cách ly kiểm dịch động vật được tiến hành khi thịt bò Wagyu được xuất khẩu từ Nhật Bản ra nước ngoài. Điều này củng cố niềm tin quốc tế, chứng minh sự an toàn của thịt bò Wagyu được xuất khẩu và đảm bảo không gây ra bất kỳ bệnh truyền nhiễm nào ở nước ngoài.
Khi thịt bò Wagyu được xuất khẩu, các hồ sơ kiểm tra xuất khẩu được nộp cho Dịch vụ Cách ly kiểm dịch Động vật cùng các tài liệu cần thiết. Khi đã có các tài liệu kiểm tra, việc kiểm tra thực tế sẽ được tiến hành nếu cần thiết. Giấy chứng nhận Cách ly kiểm dịch được cấp cho thịt bò vượt qua việc kiểm tra xuất khẩu. Tuy nhiên, Giấy chứng nhận Cách ly kiểm dịch sẽ không được cấp trong trường hợp nước xuất khẩu ngừng nhập khẩu vật nuôi Nhật Bản.