牛肉
Japanese Beef
和牛之特徵
猶如家人一般
1頭1頭被細心飼育的和牛
每頭和牛自出生到出貨為止，都會1頭1頭的取名字，像家人一般被細心照顧養育長大。
生產者的愛心及堅持就是和牛美味的來源。
在牧場的飼育方式
和牛自出生後的7到10個月之間，會由小牛的生育農牛家照顧，並在小牛市場進行競標。再由養育農家將牛養至700g左右後才予以出貨。
小牛自出生後不久便由母乳改為人工授乳，宛如照顧自己孩子一樣，每頭牛都是親手去餵牛奶，寒冷時期也會給牠們穿上防寒外套，
細心呵護牠們。
創造美味和牛口感的稻穗
除了餵食牧草或小麥等粗飼料及濃厚飼料外，另也餵食由全株水稻作WCS（青貯）的飼料。
其中小麥是促進脂肪交雜，以及讓脂肪顏色變白所不可或缺之物。
為養育健康的小牛實行放牧
實行放牧來讓繁殖用的母牛及孕牛可以產下健康的小牛。
和牛美味的「秘訣」
牛肉美味的要素取決於「食感(texture)」、「味道」、「香氣」這三者。其中和牛有著被稱為「和牛香」(Wagyu beef aroma)的肉香。和牛香具有宛若桃子或椰子的水果香氣，放入口中仔細品嘗時更會散發出「口中香」（retronasal aroma=flavor）或属被稱為「咀嚼香」之類。
此等和牛香在加熱至80°C(176°F)時所散發的香氣最為強烈。
此溫度正好與代表性和牛料理壽喜燒的最佳溫度一樣。
和牛香只要煮出來後便會留在肉中，即便食用冷的也能感受到香氣。因此和牛即使食用冷的也十分美味。
此「和牛香」與脂肪交錯出醇厚的「食感」溶合生成出最高級的品味
關於管理系統介紹
個體識別
可檢索記載於牛的個體識別台帳中的出生年月日、性別、母牛的個體識別編號、品種及飼養場所。
血統管理
進行和牛的登錄及品種改良等業務，積極於情報收集以及研究調查，進而達到安定供給優質的畜產物的目的。
