Rundvlees
Japanese Beef
Kenmerken van Wagyu (Rundvlees uit Japan)
De aantrekkingskracht van 'Wagyu’ (video, brochure)
Handleiding voor het snijden (e-book)
Hoe wordt een wagyu kalf geboren in Japan grootgebracht? (video)
Over de veiligheid en superieure kwaliteit van Wagyu (van boerderij naar bord)
Zoeksysteem van individuele identificatienummers
Kenmerken van Wagyu (Rundvlees uit Japan)
Wagyu, 1 voor 1 grootgebracht als een onderdeel van de familie.
Van hun geboorte tot het moment van transport, Wagyu krijgen elk een naam en worden verzorgd als een onderdeel van de familie.
De verfijnde smaak van Wagyu komt van de liefdevolle verzorging die bij het grootbrengen hoort.
Hoe worden Wagyu grootgebracht?
Wagyu kalveren blijven op de boerderij waar ze geboren zijn tot ze 7-10 maanden oud zijn en worden dan naar de vee veiling gestuurd.Hierna worden ze vetgemest tot ze ongeveer 700 kilogram zijn voordat ze getransporteerd worden.
De kalveren worden vrij snel nadat ze geboren zijn gespeend, en worden dan 1 voor 1 met de hand gevoed met een melkvervanger. Nog een voorbeeld van de goede verzorging is dat op sommige boerderijen de kalveren van handgemaakte jassen voorzien worden als het kouder weer wordt.
Op het mestbedrijf worden Wagyu grootgebracht in runderschuren die een naam dragen in plaats van in een massale plofschuur.
Rijststro zorgt voor heerlijke Wagyu
Naast het gangbare ruwvoer als gras, rijststro en krachtvoer, wordt het vee gehele gewassen als kuilvoer gegeven. Dit is essentieel voor het vormen van het geaderde witte vet.
Grazen voor de geboorte van gezonde kalveren
Vee waarmee gefokt wordt en drachtige koeien mogen buiten grazen zodat ze gezonde kalveren ter wereld kunnen brengen.
Het geheim van de heerlijke smaak van Wagyu
De drie elementen van lekker rundvlees zijn ’textuur’, ‘smaak’ en ‘aroma’. Van deze drie elementen heeft Wagyu het zogenoemde ‘Wagyu rundvlees aroma’, wat uniek voor Wagyu is. Het is een rijke, zoete aroma die lijkt op die van perziken en kokosnoten. Het is een retronasale aroma en smaak die zich in de mond verspreidt tijdens het kauwen.Het is nu bekend dat dit Wagyu rundvlees aroma het beste naar voren komt als het vlees verhit wordt tot 80 graden Celcius, wat ook de temperatuur is voor een goede sukiyaki, een typische manier om Wagyu te bereiden. Zodra het Wagyu aroma vrijgekomen is blijft het in het vlees zitten en komt het weer vrij bij het kauwen van het vlees, zelfs als het al koud geworden is. Dit is de reden dat Wagyu rundvlees ook koud heerlijk is.
Het Wagyu aroma samen met de milde textuur van geaderd rundvlees geeft Wagyu een smaak van de hoogste kwaliteit.
Het kwaliteitscontrole systeem
Individueel identificatie systeem
Wanneer het identificatie nummer van elk individueel dier aangeklikt wordt, kan de op chronologische volgorde gerangschikte informatie die in het individuele identificatie data systeem geregisteerd staat opgezocht worden. Het gaat om informatie als geboortedatum, geslacht, stamboek, naam van de boerderij en slachthuis.
Classificatie systeem
Het classificatie systeem beheerd door de Japanse Vlees Classificatie Associatie is onmisbaar voor het vaststellen van de juiste prijs. Hierbij wordt gerefereerd aan de nationaal gelijkgetrokken standaarden van de vlees kwaliteit, kleur en het rendement. http://www.jmi.or.jp/en/info/index2.htmlStamboek controle
De Wagyu Registratie Associatie is verantwoordelijk voor de registratie van Wagyu rundvlees runderen en het rasverbeterings programma.Tegelijkertijd verzamelt de Associatie de informatie (inclusief onderzoek en inspectie) die nodig is voor de toevoer van hoge kwaliteit vlees- en zuivelproducten.
