Carne de res
Japanese Beef
Características de Wagyu
Encanto de Wagyu
Guía sobre el despiece (libro electrónico)
Como criar Wagyu
Acerca de la seguridad y la alta calidad del Wagyu (desde la granja hasta la mesa)
Sistema de búsqueda del número de identificación individual
WAGYUNAVI
Las recetas de cocina más ortodoxas de Wagyu (20)
Menú sobre la carne japonesa Wagyu compuesta por grandes chefs en Francia
Ideas para recetas de Wagyu al estilo de la gastronomía italiana
Recetas para cada parte de Wagyu (50)
Encanto de Wagyu que comentan Chefs de diferentes campos culinarios
Características de Wagyu
Wagyu que es criado cuidadosamente cabeza por cabeza como si fuera miembro de la familia de uno
Desde que un Wagu nace hasta ser despachado es criado cuidadosamente colocando nombres en todas y cada una de las cabezas como si fueran miembros de la familia de uno.
El origen de lo exquisito de Wagyu se basa al amor y perseverancia con que los productores se dedican a criar.
Cómo criar Wagyu en rancho:
Desde que nace Wagyu hasta la edad de 7 meses es criado en granjas de pantorrilla y luego se hace subasta de los terneros.
Después son criados en granjas de engorde hasta crecer pesando alrededor de 700 kg, tiempo en que serán despachados para la venta.
Poco después de nacer el ternero, éste deja la leche materna y se le da leche artificial , el granjero cría el ternero con sumo cuidado como si fuera su propio hijo dando la leche artificial a mano cabeza por cabeza y también cuando hace frio se le acobija con chaquetas hechas a mano
Planta de arroz para obtener lo exiquito de Wagyu
Se alimenta Wagyu dándole fibra celulósica como pasto , la planta de arroz y concentrado. Además también se le alimenta agregando WCS ( Silaje de cultivo entero) con toda la paja de arroz.
En particular, es indispensable suministrar pajas de arroz para obtener el jaspeado de la carne y mantener blanco el color de la grasa.
También se realiza el pastoreo con el fin de dar a luz a un ternero saludable:
Para las vacas de cría y vacas preñadas se hace pastoreo con el fin de dar a luz a un ternero saludable.
「Secreto 」de la delicia de Wagyu
Los elementos de la delicia de la carne de res son tres. Textura, sabor y aroma. De éstos existe el aroma de Wagyu. ( Wagyu beef aroma ) Se trata de un aroma Wagyu parecida al dulce aroma de un rico melocotón y de coco.
Esta aroma llamada aroma retronasal produce al masticar bien dentro de la boca ya pertenece al aroma que se conoce también como «incienso de mascar».
Se detectó que el aroma de res fuera más fuerte precisamente cuando se caliente la carne a 80 ℃ (176 ℉).
Esta temperatura coincide con la que se prepara el plato Sukiyaki que es la comida típica de carne de vacuno.
Además, el incienso de res una vez se produce permanece dentro de la carne y además aunque la carne esté fría, una vez se mastica comienza a producir el mismo aroma ,por lo tanto aunque la carne esté fría se puede comer deliciosa.
Este suave «Incienso de Wagyu con el mismo sabor » se acopla con vetas de grasa o sea «textura» y produce el sabor más fino.
Presentación de la Gestión y el sistema
Identificación individual de res
A través del libro de registros, se puede hacer búsqueda de la fecha de nacimiento, sexo, número de identificación maternal, tipo ( raza) y lugar de cría
