Bovino
Japanese Beef
Caraterísticas do Wagyu
Atrativos do Wagyu (Vídeo, panfleto)
Guia de corte do Wagyu (Livro digital)
Criação do Wagyu (Vídeo)
Sobre a segurança e a alta qualidade do Wagyu (do pecuarista até a mesa do consumidor)
Número de identificação individual PESQUISA
Caraterísticas do Wagyu
Como se fosse família
Cada animal Wagyu, do seu nascimento até seu transporte é-lhe dado um nome individual e é criado como se fosse família.
O excelente sabor do Wagyu vem da ternura e cuidado com que este é criado.
Como são criados na fazenda
As crias de Wagyu são criadas na fazenda desde os 7 até 10 meses após seu nascimento, sendo então leiloadas no mercado.
Posteriormente, são levadas para a fazenda de engorda onde são engordadas até os 700kg aprox. para serem vendidas.
Os vitelos logo após o nascimento são separados da mãe e alimentados com leite artificial mas, bebem o leite à mão como uma criança.
Quando arrefece são vestidos com casacos de vitelo feitos manualmente para os proteger do frio.
A palha de arroz delicia o Wagyu
Além de serem alimentados com forragem composta de ervas e palha de arroz e farelo e outros, são alimentados com toda a silagem da colheita (WCS-All Crop Silage).
Especialmente a palha de arroz é indispensável para dar o tom marmoreado de gordura de cor branca à carne.
A pastagem para nascerem vitelos saudáveis
Realizamos a pastagem dos bois de reprodução e vacas para que nasçam vitelos saudáveis.
Segredos do bom sabor do Wagyu
Os três elementos que tornam o Wagyu saboroso são a “textura”, o “sabor” e “aroma”. Destes, o Wagyu tem o chamado “aroma do bife Wagyu”, que é único do Wagyu. É composto de aromas doces e fortes semelhantes ao pêssego e coco, que ao colocar na sua boca e mastigar se expandem e se chamam de aroma retronasal.
Sabemos atualmente que a temperatura ideal para o aroma do Wagyu ser mais forte é aquecê-lo a 80°C(176°F). Esta temperatura é ideal para pratos como sukiyaki. Quando o aroma do Wagyu se liberta, ele permanece dentro da carne e é libertado quando mastigado. Por essa razão, o Wagyu continua saboroso mesmo depois de arrefecido. O aroma do Wagyu juntamente com a textura marmoreada e suave da sua gordura, dá-lhe um excelente sabor.
Apresentação do Sistema de Gestão
Sistema de Identificação Individual
Se clicar no número identificado para cada animal, pode acessar a toda a informação cronológica registrada na base de dados sobre a data de nascimento, sexo, número de registro da mãe, raça e nome da fazenda onde foi criado.
Service de recherche de l’identification individuelle de bovins
Classificação
O Sistema de classificação da carne é indispensável para a colocação do preço único a nível nacional cujo padrão se baseia na qualidade da carne, aspeto e rendimento.Associação de Classificação de Carne do Japão http://www.jmi.or.jp/en/info/index2.html
Gestão de linha de sangue
Realizamos o registo da cria de Wagyu e seu programa de melhoria de criação. Depois disso, recolhemos a informação incluindo pesquisa e ensaios, para fornecer produtos pecuários de alta qualidade.Associação Nacional de Registro de Wagyu
