Merkmale von Schweinefleisch
Das Geheimnis des guten Geschmacks
In den letzten Jahren hat Washoku, die traditionelle japanische Küche, weltweit immer mehr Beachtung gefunden.Der Grund dafür ist, dass viele Besucher – sei es Touristen oder auch Geschäftsleute – nach Japan kommen und dort Erfahrungen mit japanischem Essen und japanischen Nahrungsmitteln machen.
Diese Erfahrungen geben sie dann mündlich oder per Internet weiter und somit wird die japanische Küche immer bekannter.
Japanisches Essen schmeckt nicht nur sehr gut, es steht auch in dem Ruf, gesund und gut für den Kӧrper zu sein.
In der Tat ist Washoku eine Kochart mit exzellenter Nährstoff-Balance, aber besonders die verschiedenen Nahrungsmittel, die verwendet werden, verdienen unsere Aufmerksamkeit.
Japanisches Schweinefleisch ist eines dieser Nahrungsmittel, auf deren Geschmack und Qualität man in Japan stolz sein kann.
Der saftige Geschmack und die Konsistenz des Schweinefleisches sind ein Grund für den exzellenten Geschmack des japanischen Essens.
Die Besonderheit des japanischen Schweinefleisch ist, dass man sehr großen Wert auf die Qualität und das Futter legt und die Hersteller je nach Region Schweinefleischsorten mit besonderen Eigenschaften produzieren.
Probieren Sie einfach einmal die zahlreichen, verschiedenen Geschmacksrichtungen!
Wir legen Wert auf Geschmack und gesundes Fleisch
Der gute Geschmack des Fettes ist entscheidend
Wenn man von gutschmeckendem Schweinefleisch spricht, legt man dabei im allgemeinen Wert auf die Weichheit und Saftigkeit des Fleisches, den Geschmack und die Fleischqualität.
Aber bei japanischem Schweinefleisch sind nicht nur diese Faktoren wichtig, sondern man bemüht sich auch darum, die Geschmacksbereiche, die außerhalb des Standards liegen, zu verbessern, wie z.B. eine Verbesserung des Fettgeschmackes.
Durch entsprechende Fetteinlagerungen wird das Fleisch elastisch und weich und bekommt außerdem einen Feuchtigkeitsgehalt und ein intensives Aroma, das andere Schweinefleischarten nicht aufweisen.
Verbesserung der Fleischqualität durch besonderes Futter
Für Schweine wird üblicherweise ein Mischfutter, das hauptsächlich aus Mais und Sojabohnen besteht, angewendet.
In den letzten Jahren hat man aber auch angefangen, speziell für Schweinefutter entwickelten Reis zu füttern sowie auch Lebensmittel, die man bisher entsorgte, als organische Futterstoffe („Ecofield“) für ein nährstoffreiches Futter zu verwenden.
Der Suche nach dem besonderen Geschmack
Japanische Marken-Schweine
In den letzten Jahren begannen in Japan mehr und mehr einzelne Farmer in den jeweiligen Regionen individuell Schweine zu züchten und aufzuziehen, so dass es jetzt landesweit circa 400 Rassen von Markenschweinen gibt.
Diese Markenschweine haben – was das Fleisch betrifft – ihre eigene besondere Farbe, Aroma und Fleischqualität, und ihr Fleisch wird in Japan nicht nur von professionellen Kӧchen, sondern auch von ganz normalen Hausfrauen je nach Gericht differenziert verwendet.
Diese vielfältige Geschmacksindiviualität genießen zu kӧnnen, ist das Besondere an japanischem Schweinefleisch.
Rückverfolgbarkeitssystem und Qualitätskontrolle durch HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point System)
In Japan ist der Anspruch der Verbraucher in bezug auf Lebensmittelsicherheit sehr hoch und die Qualitätskontrolle wird von Jahr zu Jahr strenger.
Auf den Farmen und in den Verarbeitungsbetrieben verwendet man HACCP und verschiedenste andere Qualitätskontrollen.
Für japanisches Schweinefleisch besteht auch ein besonderes Rückverfolgbarkeitssystem, angefangen von der Produktion über die Verarbeitung bis hin zur Distribution.
Aufgrund der hohen Qualität, die der Verbraucher fordert, bemüht man sich auch um eine Verbesserung der verschiedensten Kreuzungen.
Nicht nur der hohen Qualitätsanforderung soll entsprochen werden, sondern auch dem individuellen regionalen Geschmack, der je nach Kochart variiert.
Jede dieser einzelnen Anstrengungen der Produzenten führen letztendlich zur Steigerung der Qualität von japanischem Schweinefleisch.
Gastfreundschaft im Landes des „Washoku”
Japanisches Schweinefleisch ist bekannt dafür, dass egal, welchen Teil des Fleisches man wählt, dieses Fleisch saftig ist und keinen unangenehmen Nebengeschmack hat.
Es gibt Schweinefleischsorten, die sich für Tonkatsu eignen, andere, die man für Shabu shabu benutzt, je nach Zubereitungsmethode, ist die Weichheit und der Geschmack des Fleisches anders.
Probieren Sie doch einmal, welche japanische Schweinefleischsorte am besten zur Küche Ihres eigenen Heimatlandes passt!
