牛肉
Japanese Beef
紅酒燉牛肉
烹飪時間: 約150分鐘
©Japan Livestock Products Export Promotion Council
材料(4人份)
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- 切成約5cm的塊狀，用胡椒和鹽稍微醃過後抹上麵粉的牛五花肉
- 300〜400g
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- 切成2mm薄片的洋蔥
- 300g
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- 切成薄片的拌炒用紅蘿蔔
- 1/2根
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- 切成不規則大小的紅蘿蔔
- 1/2根
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- 略微拍扁的蒜頭
- 1瓣
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- 切成四等份的馬鈴薯
- 150g
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- 多明格拉斯醬90g罐頭
- 1罐
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- 紅酒
- 100cc
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- 奶油
- 20g
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- 鹽
- 20g
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- 胡椒、橄欖油、蕃茄醬、鮮奶油
- 適量
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- 水
- 1000cc
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- 配菜：用橄欖油和奶油炒水煮綠花菜（80g）及切好的杏鮑菇（80g），再撒上少許胡椒和鹽
步驟
- 1.將橄欖油及10g奶油放進熱好的平底鍋，牛肉煎到表面變色後倒進燉煮鍋。擦乾平底鍋裡的油，加入橄欖油和蒜頭爆香，接著加入紅蘿蔔及洋蔥拌炒後，再倒進燉煮鍋。
- 2.在1中加入紅酒和水，開大火煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋燉煮2小時左右，中途不時撈出浮沫。如果水變少了，再加水至淹過肉的程度。
- 3. 取出2的肉，過濾湯汁後，開火將濾出的湯煮到剩200cc左右。
- 4.加入多明格拉斯罐頭醬煮沸。稍微拌炒牛肉及切成不規則大小的紅蘿蔔後，加入湯中燉煮約10分鐘，接著再加入同樣拌炒過的馬鈴薯。
- 5.確認好蔬菜的燉煮程度後，加入蕃茄醬、胡椒和鹽調味。（濃度可利用燉煮時間來調整。太濃的話，就加少量的水。）接著盛進盤中，擺上配菜。（若有準備，可以再淋上鮮奶油點綴。）
菜譜提供餐廳肉之萬世（東京・秋葉原）
※該食譜為方便家庭烹飪已經過調整，與店內實際供應的料理不盡相同。
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用紅酒和蕃茄燉煮牛肉、蔬菜的料理「紅酒燉牛肉」。在日本從明治初期開始便登上西餐廳的菜單，並普及到全日本。要訣是牛肉要切成較大的塊，以免在燉煮的過程中煮碎，並且要先用平底鍋將牛肉充分煎至變色，透過將表面煎硬鎖住中間的鮮美。請務必品嚐這道濃縮了蔬菜與牛肉鮮香的濃醇料理。