牛肉
Japanese Beef
红酒炖牛肉
烹饪时间: 约150分钟
©Japan Livestock Products Export Promotion Council
材料(4人份)
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- 切成约5cm的块状，用胡椒和盐稍微腌过后抹上面粉的牛五花肉
- 300〜400g
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- 切成2mm薄片的洋葱
- 300g
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- 切成薄片的拌炒用胡萝卜
- 1/2根
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- 胡萝卜滚刀块
- 1/2根
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- 略微拍扁的蒜头
- 1瓣
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- 切成四等份的马铃薯
- 150g
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- 多明格拉斯酱90g罐头
- 1罐
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- 红酒
- 100cc
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- 黄油
- 20g
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- 盐
- 20g
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- 胡椒、橄榄油、蕃茄酱、鲜奶油
- 适量
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- 水
- 1000cc
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- 配菜：用橄榄油和黄油炒水煮过的西蓝花（80g）及切好的杏鲍菇（80g），再撒上少许胡椒和盐
步骤
- 1.平底锅热锅，放入橄榄油及黄油10g，牛肉煎到表面变色后倒进炖锅。擦干平底锅里的油，加入橄榄油和蒜头爆锅，接着加入胡萝卜及洋葱煸炒后，倒进炖锅。
- 2.在1中加入红酒和水，开大火煮沸后转小火，盖上锅盖炖2小时左右，中途不时捞出浮沫。如果水量减少，再加水至没过肉块。
- 3.取出2的肉，过滤汤汁后，开火将滤出的汤煮到剩200cc左右。
- 4.加入多明格拉斯罐头酱煮沸。稍微煸炒牛肉及胡萝卜滚刀块后，加入汤中炖约10分钟，接着再加入同样煸炒过的马铃薯。
- 5.确认好蔬菜的火候后，加入蕃茄酱、胡椒和盐调味。（可通过炖煮时间来调整浓度。如太浓可加少量水稀释。）接着装盘，摆上配菜。（若有准备，可以再淋上鲜奶油点缀。）
菜谱提供餐厅肉之万世（东京・秋叶原）
※该食谱为方便家庭烹饪已经过调整，与店内实际供应的料理不尽相同。
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“红酒炖牛肉” 以红酒及蕃茄为底料将牛肉和蔬菜一起炖。在日本从明治初期开始便登上西餐厅的菜单，并在全日本流传开来。为了防止牛肉在料理过程中被煮碎，诀窍在于将牛肉切成大块，并先用平底锅将牛肉充分煎至变色、表面变硬，以锁住肉中间的美味。请千万不要错过这浓缩了蔬菜与牛肉的鲜香、回味无穷的浓厚好滋味。