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牛肉

Japanese  Beef

涮涮锅

烹饪时间: 约35分钟

©Japan Livestock Products Export Promotion Council

涮涮锅是日本最具代表性火锅料理之一，将切成薄片的牛肉在高汤中轻轻涮几下，熟了之后即可蘸酱汁品尝。涮涮锅的蘸料中较常见的是橙醋和芝麻酱，这里介绍的则是2种爽口的橙醋和浓郁的芝麻酱。芝麻酱可以用芝麻沙拉酱代替。

材料(2人份)

  • 和牛背肩心、腿肉（薄片）
    适量
  • 喜欢的蔬菜（葱、白菜、香菇等）
    适量

［A：高汤］

  • 水
    1500cc
  • 酒
    50cc（可用红酒替代）
  • 干海带
    8cm
  • 盐
    2小勺
  • 蒜（蒜泥）
    1/2瓣
  • 黑胡椒
    1小勺

［B：原味橙醋酱油］

  • 浓酱油
    100cc
  • 米醋
    50cc
  • 料酒
    50cc
  • 柠檬汁
    适量（依个人喜好）

［C：芝麻蘸料］

  • 芝麻酱
    100g
  • 水
    200cc
  • 酱油
    50cc
  • 砂糖
    30g
  • 味噌
    10cc
  • 米醋
    1大勺

［D：果香橙醋酱油］

  • 葡萄柚汁
    1颗（180cc）
  • 酱油
    50cc
  • 柠檬汁
    1/4颗
  • 料酒
    少许

步骤

  1. 1.在锅里放进水和干海带，浸泡30分钟以上。
  2. 2.将A的水、干海带之外的材料放进1中，开火煮。
  3. 3.沸腾后，调小火，先将肉片放到锅里涮2～3次，再放入汤里，随喜好蘸料品尝。肉不要煮得过度，呈浅粉色（粉白色）的程度是最好吃的状态。 肉吃完后撇掉汤中的浮沫，按照不易熟到易熟的顺序将配料放入锅中，煮熟后随个人喜好蘸料品尝。
    ※肉最好不要煮过度。
    ※用入汤的肉鲜味涮蔬菜非常好吃。
    ※撇掉浮沫可减少杂味。

菜谱提供餐厅飞驒季节料理 肴（岐阜县・高山市）

※该食谱为方便家庭烹饪已经过调整，与店内实际供应的料理不尽相同。

店铺介绍：飞驒季节料理 肴