Informazioni sulla sicurezza e sull’alta qualità del Wagyu
(dall’allevatore alla tavola)

Intento

La legge per le misure speciali riguardanti la gestione e la trasmissione di informazioni per l’identificazione individuale dei bovini” richiede una gestione unificata dei bovini allevati sul territorio nazionale utilizzando il numero di identificazione individuale, che costituisce la base per un agevole miglioramento delle misure di prevenzione delle invasioni di ESB.

Profilo del sistema

Tutti i bovini allevati in patria hanno marchi auricolari che mostrano un numero di identificazione individuale a dieci cifre.
Al numero di identificazione individuale e alla data di nascita vengono aggiunti i dati relativi al sesso e al produttore, quali nome e indirizzo, quando gli animali vengono registrati al National Livestock Breeding Center, che compila un database della storia di produzione del bestiame. In ogni fase della macellazione del bestiame, compreso il processo durante il quale la carcassa viene trasformata in carne vendibile e quello in cui essa viene venduta, ogni fornitore e distributore tiene dei registri delle vendite insieme al numero di identificazione individuale, che deve obbligatoriamente essere indicato in modo chiaro in fase di vendita.
I consumatori sono in grado di tracciare la storia della produzione in base al numero di identificazione individuale indicato sul prodotto.

Informazioni divulgate su Internet

Ad eccezione di alcune esenzioni, le informazioni, basate sulla Legge, apposte sul registro di identificazione individuale del bestiame devono essere divulgate al pubblico. Le informazioni relative a una singola mucca possono essere consultate sul sito Web del National Livestock Breeding Center utilizzando il numero di identificazione individuale.

Articoli divulgati;

1. Numero di identificazione individuale
2. Data di nascita / importazione
3. Sesso
4. Numero di identificazione individuale del genitore materno
5. Luogo di allevamento (nome dei governi e delle città prefettizi)
6. Date di andata e ritorno dalle strutture di allevamento
7. Data di macellazione o esportazione
8. Razza del bovino
9. Nome del paese di importazione (per bovini importati)
10. Nome e indirizzo del macello
11. Nome del paese di esportazione (per bovini esportati)

Ulteriori articoli divulgati previo accordo

1. Nome del/i dirigente/i
2. Nome dell’importatore
3. Nome del macello
4. Nome dell’esportatore
5. Posizione/i delle strutture di allevamento (eccetto il nome dei governi e delle città prefettizi)

Le carni bovine giapponesi esportate soddisfano i requisiti dei criteri di sicurezza dei paesi di contropartita

Quando si esporta carne bovina giapponese, oltre alla quarantena da parte del servizio di quarantena animale, vi sono altri termini e condizioni di esportazione concordati con i paesi e le regioni di contropartita come, ad esempio, la macellazione presso un macello qualificato e il certificato di igiene da allegare.
Tali condizioni di esportazione sono definite con i seguenti sedici paesi e regioni di contropartita: USA, Canada, Hong Kong, Emirati Arabi Uniti, Macao, Tailandia, UE, Messico, Nuova Zelanda, Filippine, Qatar, Indonesia, Russia, Bahrein, Myanmar e Brasile (Ad aprile 2017).
Queste condizioni di esportazione corrispondono alla natura dei consumatori in questi paesi e regioni di contropartita.

Ad esempio, dando una rapida occhiata al profilo di gestione dell’esportazione di carne bovina giapponese in Indonesia, i requisiti sono i seguenti:

1. Le carni bovine provengono da bovini nati e allevati in Giappone
2. Le carni bovine devono essere originarie del macello autorizzato sotto osservazione del veterinario ufficiale a tempo pieno e certificate dal MUI dell’esecuzione del sistema di controllo Halal
3. Manzo originato da bovini che avevano superato l’esame precedente alla macellazione e quello successivo ad essa e in cui non si riscontra nemmeno un singolo sintomo di malattie infettive
4. Manzo destinato alla produzione in conformità con gli standard di sicurezza e igiene che soddisfano i requisiti per l’utilizzo alimentare da parte dell’uomo
5. Le carni bovine devono essere prive di sostanze nocive per la salute umana, quali materiali ormonali, prodotti chimici per l’agricoltura, metalli pesanti, conservanti, additivi e altri materiali nocivi residui

Queste condizioni mostrano la necessità di carni bovine sicure e igieniche, oltre alle condizioni conformi al sistema di controllo Halal, il quale testimonia l’idoneità della carne ad essere consumata da musulmani, che rappresentano la maggior parte dei consumatori in Indonesia.

Sistema di classificazione che supporta l’equilibrio unificato e stabile tra valori e prezzi

Il commercio di carne bovina in Giappone, principalmente incentrato sulla carcassa, è condotto in circa duecento mercati di carne all’ingrosso e centri di carne esistenti nel paese. Il sistema di classificazione della carne (valutazione della qualità) realizzato dalla Japan Meat Grading Association (JMGA) è considerato l’informazione più importante quando vengono condotti questi scambi. JMGA è un’associazione di terze parti tra produttori e distributori di carne che conduce la classificazione in base a valutazioni standardizzate a livello nazionale.

Criteri per la valutazione dello scambio

La classificazione è suddivisa in due categorie principali: valutazione del rendimento e valutazione della qualità della carne. La valutazione del rendimento deve indicare il rapporto finale della carne dalla carcassa alla carne parziale vendibile, che viene classificata con uno dei seguenti voti: A, B o C. Per quanto riguarda la classificazione della qualità della carne, viene effettuata una valutazione in cinque fasi che prende in considerazione i seguenti quattro criteri: marmorizzazione, colore e brillantezza della carne, compattezza e consistenza, colore e brillantezza dei grassi. La classificazione finale viene ottenuta tramite la combinazione di queste due scale di valutazione e comprende 15 punteggi, da A5 a C1.
B è impostato come media per la valutazione del rendimento; A indica una valutazione superiore alla media e C una inferiore ad essa. In quanto a classificazione della qualità della carne, il punteggio di “5” è il più alto, mentre quello di “1” è il più basso. Ciascuno dei quattro diversi criteri per la classificazione della qualità della carne viene valutato, e il voto più basso rappresenta il resto. Ad esempio, anche se tre criteri hanno un punteggio di 5 e solo l’ultimo criterio è valutato come 1, il giudizio finale della carcassa risulta come 1.

Le regioni di produzione e gli esportatori sono certificati per il manzo Wagyu esportato dal governo giapponese

La quarantena animale viene condotta quando il manzo Wagyu viene esportato dal Giappone verso paesi stranieri. Ciò sta alla base della fiducia internazionale: dimostra la sicurezza delle carni bovine Wagyu esportate e garantisce che esse non causeranno malattie infettive all’estero.
Quando viene esportata la carne bovina Wagyu, le domande di ispezione all’esportazione vengono presentate al servizio di quarantena animale con la documentazione necessaria. In seguito l’esame documentale,viene effettuata un’ispezione effettiva ove necessario. Il certificato di quarantena viene rilasciato per i bovini che superano l’ispezione di esportazione. Tuttavia, il certificato di quarantena non verrà rilasciato nel caso in cui il paese esportatore di destinazione cessi di importare bestiame giapponese.