Caractéristiques du poulet
La volaille japonaise : objectif santé
Le poulet japonais comporte de nombreuses sortes à savoir le poulet local appelé Jidori, le poulet de marque ainsi que le poulet d’engraissement.Chacune de ces sortes présente une qualité, un goût et une texture particulière et est compatible avec toutes les cuisines notamment la cuisine japonaise.
La viande de poulet présente de nombreuses fonctions nutritives.En voici les quatre principales :
- Teneur équilibrée et en grande quantité d’acides aminés indispensables ne pouvant être synthétisés dans le corps humain
- Teneur importante en vitamine A qui agit sur la protection des muqueuses
- Haute teneur en protéines et faible teneur en lipides
- Teneur importante en imidazole dipeptide (ansérine, carnosine) qui a un effet antioxydant et a un effet de récupération et d’élimination des dérivés réactifs de l’oxygène, etc.
L’importance accordée à la sûreté et à la saveur
Le poulet japonais Élevé dans un environnement propre et propice, il est obligatoire d’accorder de l’importance à la sûreté en vertu des lois et décrets concernant les différentes sortes concernant les matériaux de productions tels que la nourriture et les médicaments.Par ailleurs, concernant le traitement des volailles, la sûreté des poulets est contrôlée à trois reprises conformément à la loi et seuls les poulets ayant passé l’inspection sont expédiés.Aussi, des contrôles sévères reposant sur la législation sont également effectués en matière de sécurité alimentaire.
Les viandes de poulet japonaises provenant d’espèces indigènes qui ont été élevées durant une longue période sous des conditions définies présentent une grande diversité de sortes compatibles avec toutes les cuisines : le poulet local Jidori et sa saveur Umami, son goût corsé et sa consistance modérée, le poulet de marque tendre et dégageant une odeur modérée au goût généralement léger ou encore le poulet d’engraissement au goût léger et à la chair tendre.
Le poulet japonais, un poulet sûr et délicieux.Nous vous invitons à le goûter.
La volaille japonaise et son caractère original
Au Japon, il existe 38 espèces de poulet indigènes introduites au Japon il y a plus de cent ans.Les standards JAS (standards japonais de l’agriculture) définissent que le poulet local Jidori doit être de race indigène à une hauteur minimum de 50 % et, à compter de 28 jours, doit être élevé en plein air pendant 75 jours au minimum dans un espace avec moins de 10 poules/m2.
Il existe environ 60 espèces de poulets locaux Jidori répondant à ces normesdans les différentes régions japonaises, chacune ayant des caractéristiques mises en valeur.
La compréhension des caractéristiques propres à chacune vous permettra d’apprécier la saveur Umami originelle des poulets, son goût corsé ainsi que sa consistance modérée.
Le poulet local Jidori typique du Japon
Poulet Hinai Jidori
Poulet Nagoya Cochin
Poulet Satsuma Jidori
La délicieuse cuisine au poulet du Japon
La cuisine japonaise qui constitue la culture gastronomique traditionnelle japonaise a été enregistrée en tant que patrimoine culturel immatériel par l’UNESCO.La cuisine japonaise qui met en valeur la saveur Umami ainsi que l’aspect nutritif des ingrédients connaît un boom dans le monde entier pour sa réputation d’être bonne pour la santé.
La volaille produite au Japon à commencer par le poulet local Jidori constitue un immanquable de la cuisine japonaise.
Mizutaki au poulet
Au Japon, dès la saison froide en automne et en hiver, la cuisine de poulet s’invite à table. Le mizutaki au poulet constituant à cuire la viande avec ses os uniquement avec un bouillon d’algue kombu constitue un nabemono (fondue en marmite) typique du Japon.
Oyakodon
Un plat au poulet populaire typiquement japonais. Il s’agit d’un met simple consistant à faire cuire de la viande de poulet, de l’oignon avec des œufs et de les déposer sur du riz chaud.
Yakitori
Les yakitori japonais sont caractérisés par leurs brochettes grillées au goût miso ou sel. Vous apprécierez la saveur Umami ainsi que le goût corsé originel du poulet.
Poulet frit tatsuta-age
Friture typiquement japonaise consistant à enrober de la viande de poulet assaisonnée avec de la fécule de pomme de terre qui donne un enrobage apprécié pour son croquant.
Nanbanzuke au poulet
Le goût du vinaigre rafraîchissant souvent utilisé en cuisine japonaise stimule l’appétit. Il s’agit d’une cuisine au poulet japonaise célèbre.
Bukkake Udon au poulet à la vapeur
Il s’agit d’un plat très prisé en été consistant à déposer du poulet cuit à la vapeur agrémentée d’une prune Umeboshi sur des nouilles Udon.
Tempura de poulet
Vous apprécierez la saveur Umami du poulet avec des tempuras qui sont un mets typique japonais.
