Merkmale des Hühnerfleisches
Gesunde Hühner für gesundheitsbewußte Menschen
In Japan gibt es zahlreiche Hühnerrassen, und die jeweiligen Freilandhühner, Marken-hühner oder Broiler haben ihren eigene besondere Fleischqualität, ihren eigenen Geschmack und ihre eigene Konsistenz. Sie werden für verschiedenste Gerichte verwendet und sind besonders für die japanische Küche unerlässlich.Hühnerfleisch hat zahlreiche gesundheitsfӧrdernde Eigenschaften, von denen die wichtigsten vier im Folgenden erklärt werden:
- Hühnerfleisch enthält in großer Menge und angemessener Balance diejenigen lebensnotwendigen Aminosäuren, die im menschlichen Kӧrper synthetisch nicht hergestellt werden kӧnnen
- Hühnerfleisch enthält sehr viel Vitamin A, das für die Erhaltung gesunder Schleimhäute und andere Teile im Kӧrper sehr wichtig ist
- Hühnerfleisch ist eiweißreich und fettarm
- Hühnerfleisch enthält auch sehr viele imidazole Dipeptide mit antioxidativer Wirkung (Anserin, Carnosin), die besonders effektiv bei physischer Erschӧpfung sind und reaktiven Sauerstoff beseitigen.
Wir legen Wert auf Sicherheit und Geschmack
Japanische Hühner werden in einer sauberen und gutenUmgebung aufgezogen und auch für Futter, Medizin und andere Materialien bestehen strenge gesetzliche Vorschriften, so dass jeder Züchter verpflichtet ist, ausreichend auf Sicherheit zu achten. Auch in bezug auf die Verarbeitung der Hühner zum Verzehr bestehen gesetzliche Vorschriften, d.h. jedes Tier durchläuft ein dreistufiges Kontrollverfahren und nur die Hühner, die diese Prüfung bestanden haben, werden weiterverarbeitet. Darüberhinaus gibt es noch ebenso strenge Prüfungen bezüglich der Sicherheit von Lebensmitteln.Japanisches Hühnerfleisch ist für alle mӧglichen Speisen und Gerichte geeignet. Es gibt eine Vielzahl von unterschiedlichen Rassen, wie z.B. Jidori (regionale Hühner), Markenhühner und Broiler. Jidori-Hühner stammen von einer heimische Rasse und werden lange Zeit unter einheitlichen Bedingungen aufgezogen; ihr Fleisch verfügt über einen typischen kräftigen Geschmack und hat eine gute Konsistenz. Bei Markenhühner legt man großen Wert auf die Rasse und das Futter; ihr Fleisch schmeckt mild, hat keinen unangenehmen Nebengeschmack und ist sehr weich. Broiler haben eine hohe Kapazität in bezug auf Fleischproduktion, ihr Fleisch ist weich und schmeckt ebenfalls sehr mild.
Sicheres und leckeres Hühnerfleisch aus Japan – probieren Sie es einmal!
Einzigartiges Geflügel aus Japan
In Japan gibt es 38 heimische Hühnerrassen, die vor über 100 Jahren eingeführt wurden und nun fest etabliert sind.Von Jidorihühnern spricht man, wenn die heimische Sorte mehr als 50% Anteil an der Abstammung beträgt, wenn das Huhn ab dem 28. Tag seit seiner Geburt freilaufend gehalten wird und außerdem länger als 75 Tage auf einer Zuchtfarm mit weniger als 10 Hühner pro m2 gehalten wird. Dies alles ist in den Standards für Landwirtschaft (JAS) festgelegt.
In jeder Region Japans existieren etwa 60 Rassen von Jidori-Hühnern, die diesen Vorschriften entsprechen. Jede dieser einzelnen Rassen hat besondere Merkmale und ist individuell verschieden. Wenn man diese Besonderheiten versteht, kommt man in den Genuss des echten „Umami“ (Schmackhaftigkeit) von Hühnerfleisch und kann auch den ursprünglichen kräftigen Geschmack sowie die angenehme Kaukonsistenz von Hühnerfleisch genießen.
Wesentliche japanische Hühnerarten
Hinaijidori
Nagoya Cochin
Satsuma Jidori
Leckere japanische Hühnergerichte
Washoku, traditionelle japanische Essenskultur, ist offiziel als „immaterielles Kulturerbe“ bei UNESCO registriert. Washoku ist eine Kochart, bei der das sog. „Umami“ (die Schmackhaftigkeit) der einzelnen Zutaten sowie die Nährstoffe zur Geltung kommen, Washoku gilt als sehr gesund und erfreut sich weltweit großer Beliebtheit.
Fleisch von japanischen Hühnern, wie z.B. den Jidorihühnern darf in der japanischen Küche nicht fehlen.
Tori no Mizutaki – Am Tisch gekochter Hühnereintopf
Während der kalten Jahreszeit, also von Herbst bis Winter, isst man in Japan gerne am Tisch zubereitete Hühnergerichte. In einer Brühe aus Konbu (Seetang) wird Hühnerfleisch mit Knochen gekocht, der sog. „Tori no Mizutaki“-Topf – ein typisches Nabe (Eintopf-) Gericht!
Oyakodon – Reis mit Huhn und Ei
Dies ist ein typisches, sehr populäres Hühnergericht. Hühnerfleisch, Zwiebeln usw. werden zusammen mit Ei gekocht und über den heißen Reis gegeben – ein einfaches Gericht!
Yakitori
Bei japanischen Yakitori steckt man das Hühnerfleisch an kleine Spiesschen und grillt es, als Würzmittel beliebt sind entweder Sojasauce oder einfach Salz. Bei diesem Gericht kann man den ursprünglichen Geschmack und das Umami von Hühnerfleisch genießen.
Tori no tatsudaage – Frittiertes Tatsuda
In Sojasauce eingelegtes Hühnerfleisch wird mit Stärke bestäubt und dann in heißem Fett frittiert – eine besondere Art des Frittierens in Japan, bei der besonders die knusprige Hühnerhaut sehr gut schmeckt!
Tori no Nanbantsuke – Säuerlich eingelegtes Hühnerfleisch
Der erfrischende Essiggeschmack, bei Washoku oft verwendet, macht besonders Appetit. Auch dies ist ein ganz bekanntes Hühnergericht.
Mushitori no Bukkake Udon – Udonnudeln mit gedünstetem Hühnerfleisch
Auf die Udonnudeln gibt man gedünstetes Hühnerfleisch und Umeboshi (sauer eingelegte Pflaumen) – ein besonders im Sommer beliebtes Gericht!
Hühnerfleisch-Tempura
Tempura, ein typisches Gericht der japanischen Küche – hier kӧnnen Sie den ursprünglichen Geschmack von Hühnerfleisch genießen!
