عن أمن وجودة الواغيو (من المزرعة إلى مائدة الطعام)

النوايا

يتطلب “قانون التدابير الخاصة المتعلقة بإدارة ونقل المعلومات لتحديد الهوية الفردية للماشية” إدارة موحدة للماشية التي يتم تربيتها محلياً من خلال استخدام رقم التعريف الفردي ، والذي يشكل أساس التعزيز السلس لتدابير الوقاية من غزو مرض جنون البقر.

الخطوط العريضة للنظام

جميع الأبقار التي يتم تربيتها محلياً تحمل علامات أذن تظهر رقم تعريف فردي مكون من عشرة أرقام.
بالإضافة إلى رقم التعريف الفردي، يتم إضافة تاريخ الميلاد والجنس وبيانات المنتجين مثل الاسم والعنوان عند التسجيل في المركز الوطني لتربية المواشي، والذي يجمع قاعدة بيانات عن تاريخ إنتاج الماشية.
في كل مرحلة من مراحل ذبح الماشية، بما في ذلك عملية تجهيز الذبيحة إلى اللحوم القابلة للبيع وكذلك عملية البيع بالتجزئة، يحتفظ كل مورد وموزع بسجلات المبيعات إلى جانب رقم التعريف الفردي، الذي يجب الإشارة إليه بوضوح عند الاتجار به.
يمكن للمستهلكين تتبع تاريخ الإنتاج من خلال رقم التعريف الفردي المشار إليه في المنتج.

المعلومات التي يتم الكشف عنها على شبكة الإنترنت

باستثناء عدد قليل من الإعفاءات، يتم الكشف عن المعلومات المسجلة في دفتر تعريف الهوية الفردية للماشية للجمهور بناءً على القانون. يمكن الاطلاع على المعلومات الفردية المتعلقة بالبقرة على موقع المركز الوطني لتربية المواشي باستخدام رقم التعريف الفردي.

البنود التي يتم الإفصاح عنها

1. رقم الهوية الفردية
2. تاريخ الميلاد / الاستيراد
3. الجنس
4. رقم التعريف الفردي للأم
5. موقع (مواقع) التربية (اسم حكومات المحافظات والمدن)
6. تواريخ الصادر والوارد من مراكز التربية
7. تاريخ الذبح أو التصدير
8. سلالة الماشية
9. اسم بلد الاستيراد (للماشية المستورَدة)
10. اسم وعنوان المسلخ
11. اسم بلد التصدير (للماشية المصدَّرة)

البنود الإضافية التي يتم الإفصاح عنها بالاتفاق

1. اسم المدير (المديرين)
2. اسم المستورِد
3. اسم القائم بعملية الذبح
4. اسم المصدِّر
5. موقع (مواقع) مراكز التربية (باستثناء اسم حكومات المحافظات والمدن)

لحم البقر الياباني المُصدَّر يفي بمتطلبات معايير السلامة في البلدان النظيرة

عند تصدير لحوم البقر اليابانية، بالإضافة إلى الحجر الصحي من قبل مصلحة الحجر الصحي، ستكون هناك شروط وأحكام تصدير أخرى متفق عليها مع البلدان والمناطق النظيرة، والتي تتطلب -على سبيل المثال- الذبح في المسالخ المؤهلة وأيضاً إرفاق شهادة النظافة.
يتم تعريف شروط التصدير هذه مع الدول والمناطق النظيرة الستة عشر التالية: الولايات المتحدة الأمريكية وكندا وهونج كونج والإمارات العربية المتحدة وماكاو وتايلاند والاتحاد الأوروبي والمكسيك ونيوزيلندا والفلبين وقطر وإندونيسيا وروسيا والبحرين وميانمار والبرازيل (اعتباراً من أبريل 2017).
تتوافق شروط التصدير هذه مع طبيعة المستهلكين في هذه البلدان والمناطق النظيرة.

على سبيل المثال، بإلقاء نظرة سريعة على مخطط التعامل مع تصدير لحوم البقر اليابانية إلى إندونيسيا، فإن المتطلبات هي كما يلي:

1. أن تكون قد نشأت من الماشية التي ولدت ونشأت في اليابان
2. أن يكون مصدرها المسلخ المصرح به تحت إشراف الطبيب البيطري الرسمي المتفرغ، والمعتمد من مجلس علماء إندونيسيا لتنفيذ نظام ضمان الحلال.
3. أن يكون مصدرها من الماشية التي اجتازت اختبارات ما قبل الذبح وبعد الذبح ، والتي لم تظهر عليها أي عرض للأمراض المعدية.
4. يتم إنتاجها وفقاً لمعايير آمنة وصحية تفي بمتطلبات استخدام الإنسان للأكل
5. أن تكون خالية من المواد الضارة بصحة الإنسان، مثل المواد الهرمونية، والمواد الكيميائية، والمعادن الثقيلة، والمواد الحافظة، والإضافات، وغيرها من مواد المخلفات الضارة

توضح هذه الشروط أن لحوم البقر آمنة وصحية، بالإضافة إلى الشروط التي تتوافق مع نظام ضمان الحلال لتناسب المسلمين، وهم غالبية المستهلكين في إندونيسيا.

نظام التصنيف الذي يدعم التوازن الموحد والمستقر بين القيم والأسعار

تتم تجارة لحوم البقر في اليابان، والتي تركز بشكل رئيسي على الذبيحة، في ما يقرب من مائتي سوق لللحوم بالجملة ومراكز اللحوم الموجودة في البلاد. يعتبر نظام تصنيف اللحوم (تقييم الجودة) الذي أعدته جمعية تصنيف اللحوم اليابانية (JMGA) أهم المعلومات عند إجراء هذه الصفقات. JMGA هي رابطة خارجية بين منتجي اللحوم وموزعيها الذين يقومون بإجراء التصنيف بناءً على درجات موحدة على المستوى الوطني.

معايير تقييم التداول

ينقسم التصنيف إلى فئتين رئيسيتين هما تصنيف المحصول وتصنيف جودة اللحوم. تشير درجات المحصول إلى النسبة النهائية للحوم من الذبيحة إلى اللحم الجزئي القابل للبيع، والذي يتم وضعه في أحد المراتب التالية من A أو B أو C. بالنسبة لتصنيف جودة اللحوم، يتم إجراء تقييم خماسي الخطوات للمعايير الأربعة التالية: الرخامية، ولون ولمعان اللحوم، القساوة والملمس، ولون ولمعان الدهون. يتم إجراء تقدير الدرجات من خلال الجمع بين ميزاني الدرجات هذين، المتباينين في خمسة عشر درجة من A5 إلى C1.
تم تعيين B كمتوسط ​​لتصنيف المحصول، بينما A مخصصة للممتاز ​​و C منخفضة إلى متوسطة. تم تعيين الدرجة الخامسة على أنها أعلى، في حين أن الدرجة الأولى هي الأدنى للحصول على درجات جودة اللحوم. يتم تقييم كل معيار من المعايير الأربعة المختلفة لجودة اللحوم ، والتي يجب أن تمثل الدرجة الأدنى الباقي منها. على سبيل المثال، حتى وإن كان تصنيف ثلاثة معايير من الدرجة الخامسة، فإذا تم تقييم المعيار الأخير باعتباره من الدرجة الأولى، فإن الحكم النهائي للذبيحة يؤدي إلى الدرجة الأولى.

مناطق الإنتاج والمصدِّرين معتمدين من قبل الحكومة اليابانية لتصدير لحوم بقر واغيو

يتم إجراء الحجر الصحي للحيوانات عندما يتم تصدير لحوم بقر واغيو من اليابان إلى دول أجنبية. هذا يعزز الثقة الدولية ويثبت سلامة واغيو المصدَّرة ويضمن عدم التسبب في أي أمراض معدية بالخارج.
عندما يتم تصدير لحوم بقر واغيو، ترسل طلبات التفتيش والتصدير إلى خدمة الحجر الصحي الحيوانية مع الوثائق اللازمة. بعد الفحص الوثائقي، يتم إجراء الفحص الفعلي إذا لزم الأمر. يتم إصدار شهادة الحجر الصحي لأولئك الذين اجتازوا عملية تفتيش التصدير. ومع ذلك، لا يجب إصدار شهادة الحجر الصحي في حالة توقف بلد الوجهة المصدَّر إليها عن استيراد الماشية اليابانية.