牛肉

和牛一如其名，為「和＝日本」誕生之日本固有牛。自古以來由於稻作等農耕，長期與日本人共同生活，在透過餵食稻草形成的持續循環型農業之中，長期下來就生產出擁有特別肉質的牛了。這種特性較為穩定的就是純種的和牛。

和牛的登錄已有100年以上的歷史，其間不會和其他品種的牛交配，血統登錄會透過鼻紋（和指紋一樣，每頭牛的鼻紋都不一樣）進行，徹底管理個體，血統可以追溯到好幾代以前。因為不與其他品種的牛交配，其優異的特性得以腳踏實地的日漸改良。成為牛肉之後，也會利用嚴格的分級進行管理，來維持高品質。

對生產者來說，和牛是重要的家人。他們會為每頭牛取名字，從幼牛時期開始細心飼育照顧，天氣冷的時候會讓牛穿上親手做的外套，也會幫牛梳毛，包含20個月的漫長肥育期在內，從出生到出貨約30個月的期間，他們會非常用心地對待牛。生產者毫不保留的愛，也是和牛高品質的秘密之一。

和牛具有很多特徵，最具代表性的則是下列3項。

和牛擁有宛如大理石一般美麗細緻的油脂紋理，以極其細膩柔軟的肉質為傲。

和牛的脂肪含有豐富的油酸。因此，和牛脂肪的融點比人的體溫還低，仿佛入口即化一般，美味會在口中擴散開來。

和牛在加熱後，會散發出獨特的和牛香。這股甘甜的香味就算牛肉冷了之後也能感受到，讓人可以美味品嚐。