牛肉

Japanese  Beef

和牛之特徵

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如同對待自家人般
每頭和牛都受到農家的細心照料

每頭和牛自出生到出貨為止,都會1頭1頭的取名字,像家人一般被細心照顧養育長大。
生產者的愛心及堅持就是和牛美味的來源。

在牧場的飼育方式

和牛自出生後的7到10個月之間,會由小牛的生育農牛家照顧,並在小牛市場進行競標。再由養育農家將牛養至700g左右後才予以出貨。
小牛自出生後不久便由母乳改為人工授乳,宛如照顧自己孩子一樣,每頭牛都是親手去餵牛奶,寒冷時期也會給牠們穿上防寒外套, 細心呵護牠們。

創造美味和牛口感的稻穗

除了餵食牧草或小麥等粗飼料及濃厚飼料外,另也餵食由全株水稻作WCS(青貯)的飼料。
其中小麥是促進脂肪交雜,以及讓脂肪顏色變白所不可或缺之物。

為養育健康的小牛實行放牧

實行放牧來讓繁殖用的母牛及孕牛可以產下健康的小牛。

和牛美味的「秘訣」

牛肉美味的要素取決於「食感(texture)」、「味道」、「香氣」這三者。其中和牛有著被稱為「和牛香」(Wagyu beef aroma)的肉香。和牛香具有宛若桃子或椰子的水果香氣,放入口中仔細品嘗時更會散發出「口中香」(retronasal aroma=flavor)或属被稱為「咀嚼香」之類。
此等和牛香在加熱至80°C(176°F)時所散發的香氣最為強烈。
此溫度正好與代表性和牛料理壽喜燒的最佳溫度一樣。
和牛香只要煮出來後便會留在肉中,即便食用冷的也能感受到香氣。因此和牛即使食用冷的也十分美味。
此「和牛香」與脂肪交錯出醇厚的「食感」溶合生成出最高級的品味

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關於管理系統介紹

個體識別

可檢索記載於牛的個體識別台帳中的出生年月日、性別、母牛的個體識別編號、品種及飼養場所。

L'identification individuelle

分等級

將食用肉做公正的訂價所不可或缺的分級,是由肉質、外觀、良品率等全國通用的規格來進行分級。

http://www.jmi.or.jp/en/info/index2.html

血統管理

進行和牛的登錄及品種改良等業務,積極於情報收集以及研究調查,進而達到安定供給優質的畜產物的目的。