Bœuf

Japanese  Beef

Menu autour du bœuf Wagyu japonais composé par des grands chefs en France

Boeuf Wagyu au jus iodé et puntarelles,bouillon et fines tranches de Wagyu fumé.

Boeuf Wagyu au jus iodé et puntarelles,bouillon et fines tranches de Wagyu fumé.

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Boeuf Wagyu, topinambour, café, oranges.

Boeuf Wagyu, topinambour, café, oranges.

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Rumsteck de Wagyu, échalotes griselles confites, citron,coriandre, côtes de blettes, condiment ail noir, pomelo.Comme un carpaccio juste saisi, pistaches, raifort,comté, câpres, olives, anchois.

Rumsteck de Wagyu, échalotes griselles confites, citron,coriandre, côtes de blettes, condiment ail noir, pomelo.Comme un carpaccio juste saisi, pistaches, raifort,comté, câpres, olives, anchois.

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Quand le soleil couchant se lève sur l’ancien comté de Nice et de Savoie.

Quand le soleil couchant se lève sur l’ancien comté de Nice et de Savoie.

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Entrecôte de boeuf Wagyu, frite de semoule de gaudes,fèves aux jus.

Entrecôte de boeuf Wagyu, frite de semoule de gaudes,fèves aux jus.

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Le faux-filet de boeuf Wagyu, quelques tranches marinées au sel sur un fin sablé aux oignons rouges et la pièce simplement dorée au sautoir, un jus simple aux olives noires Taggiasca et un lait mousseux au parmesan.

Le faux-filet de boeuf Wagyu, quelques tranches marinées au sel sur un fin sablé aux oignons rouges et la pièce simplement dorée au sautoir, un jus simple aux olives noires Taggiasca et un lait mousseux au parmesan.

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Boeuf Wagyu tende de tranche à notre façon Stroganov,brandade d’anguille fumée de Loire.

Boeuf Wagyu tende de tranche à notre façon Stroganov,brandade d’anguille fumée de Loire.

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Wagyu rôti, champignons fermentés, truffe noire,bouillon de pomme de terre.

Wagyu rôti, champignons fermentés, truffe noire,bouillon de pomme de terre.

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Entrecôte de Wagyu rôtie à la poudre d’ail noir d’Aomori & anchois, mousseline et peau de burrata artisanale au balsamique tradition, sauté de truffe noire façon bouillon de shabu-shabu.

Entrecôte de Wagyu rôtie à la poudre d’ail noir d’Aomori & anchois, mousseline et peau de burrata artisanale au balsamique tradition, sauté de truffe noire façon bouillon de shabu-shabu.

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Wagyu en 2 préparations : - tartare aux huîtres Ronce N°2 en fine gelée de concombre. - bouillon de légumes au naturel, ail noir et raifort.

Wagyu en 2 préparations : – tartare aux huîtres Ronce N°2 en fine gelée de concombre. – bouillon de légumes au naturel, ail noir et raifort.

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No Sushi

No Sushi

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Tende de tranche Wagyu comme un tartare, crumble de beaufort,arrosé d'un jus de langoustines et condiment de chou-fleur.

Tende de tranche Wagyu comme un tartare, crumble de beaufort,arrosé d’un jus de langoustines et condiment de chou-fleur.

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Faux-filet de boeuf Wagyu et consommé de betterave.

Faux-filet de boeuf Wagyu et consommé de betterave.

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L’entrecôte de boeuf Wagyu en tranche épaisse, royale de moelle et compote d’échalotes, jardin de légumes d’hiver, réduction de Porto au foie gras et truffes.

L’entrecôte de boeuf Wagyu en tranche épaisse, royale de moelle et compote d’échalotes, jardin de légumes d’hiver, réduction de Porto au foie gras et truffes.

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Boeuf Wagyu, caviar, céleri branche et raifort.

Boeuf Wagyu, caviar, céleri branche et raifort.

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Pièce de boeuf Wagyu laquée, condiment aux lies de pinot noir d’Alsace, betterave et orange sanguine.

Pièce de boeuf Wagyu laquée, condiment aux lies de pinot noir d’Alsace, betterave et orange sanguine.

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Carpaccio de boeuf Wagyu,pickles de légumes, coulis de roquette.

Carpaccio de boeuf Wagyu,pickles de légumes, coulis de roquette.

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Pièce de boeuf Wagyu rôti « raifort et cardamome »,soubise d’oignon rouge, jus réduit.

Pièce de boeuf Wagyu rôti « raifort et cardamome »,soubise d’oignon rouge, jus réduit.

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Pain perdu à la truffe noire, tartare de Wagyu.

Pain perdu à la truffe noire, tartare de Wagyu.

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Boeuf Wagyu fumé aux épineux, émulsion beaufort d’alpage,graines de carvi sauvage.

Boeuf Wagyu fumé aux épineux, émulsion beaufort d’alpage,graines de carvi sauvage.

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