Bœuf

Wagyu-Japanese Beef

Comme une famille
Chaque vache japonaise est élevée avec le plus grand soin

Les bœufs Wagyu sont élevés avec le plus grand soin depuis leur naissance jusqu'à leur expédition et se voient chacun attribuer un nom comme dans une famille.
L'affection et les soins apportés par les producteurs sont la source de la saveur délicieuse du bœuf Wagyu.

Élevage au pâturage

À la naissance, les bœufs Wagyu sont élevés dans des fermes de veaux pendant sept à dix mois, puis vendus aux enchères sur le marché des veaux.Ensuite, ils sont engraissés jusqu'à ce qu'ils atteignent environ 700 kg dans des fermes d'engraissement avant d'être expédiés.
Les veaux sont très rapidement sevrés du pis de leur mère et sont nourris au lait artificiel. Cependant, chaque veau est élevé avec soin comme un enfant : on les fait boire un à un leur lait et lorsqu'il fait froid on les couvre d'une veste à veau fabriquée à la main.

Le riz qui crée la saveur délicieuse du bœuf Wagyu

Leur nourriture est composée, outre le fourrage grossier et le fourrage concentré tel que de l'herbe et de la paille de riz, de l'ensilage de plantes entières (whole crop silage) à partir de riz entier et fait en silage.
En particulier, la paille de riz est indispensable au persillé ou afin de rendre blanche la couleur de leur graisse.

Le pâturage pour la mise à bas de veau en bonne santé

Les vaches destinées à la reproduction ainsi que les vaches en gestation sont envoyées au pâturage afin qu'elles mettent à bas des veaux en bonne santé.


Dish picture

Le secret de la saveur délicieuse du bœuf Wagyu

La saveur délicieuse de la viande bovine provient de sa « texture », son « goût » et son « arôme ».Parmi ces éléments, c'est l'« arôme du bœuf Wagyu » qui caractérise le bœuf Wagyu.
L'arôme du bœuf Wagyu a une saveur sucrée et corsée apparentée à la noix de coco. On parle également d’« arôme à la mastication » grâce à son arôme rétronasal qui ressort qui se dégage après l'avoir mis en bouche et bien mastiqué.
Nous savons aujourd'hui que l'arôme du Wagyu se dégage le plus fortement quand il est cuit à 80°C.Cette température coïncide exactement avec la température idéale pour le plat typique du Wagyu qui est le sukiyaki.

Aussi, l'arôme du Wagyu une fois dégagé reste à l'intérieur du morceau et se dégage à la mastication, même froid.C'est pourquoi la viande de Wagyu peut se déguster froide.
La saveur suprême du Wagyu est le fruit du mariage entre cet arôme et la texture fine et moelleuse du persillé.

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