Характеристики курицы
Мясо японской птицы для вашего здоровья
Япония может похвастаться богатством пород курицы – местные породы «дзидори», фирменные породы, бройлеры и т.д. Мясо каждой из пород обладает своей уникальной текстурой, вкусом и иными качествами, подходят для разных блюд и особенно незаменимы в японской кухне.
Мясо курицы обладает рядом свойств, полезных для здоровья. Можно выделить четыре:
- Оно богато хорошо сбалансированным набором аминокислот, которые организм человека не производит самостоятельно
- Оно богато витамином А, который необходим для поддержания слизистых оболочек и ряда иных частей организма
- Оно богато белком и не содержит много жира
- Оно богато дипептидами имидазола (карнозин, ансерин), которые обладают антиоксидантными свойствами и помогают восстановить усталый организм, а также борются с активными формами кислорода.
Уделяем внимание безопасности и вкусу
Японское мясо кур производится в чистых и благоприятных условиях. При выборе кормов и лекарственных средств производитель действует в соответствии с требованиями законодательства, чтобы обеспечить поставку безопасного мяса. Каждая птица в процессе проходит трёхступенчатую проверку, и только после этого допускается к поставке. Полученные пищевые продукты также подвергаются законодательно установленному контролю безопасности.
Традиционные японские породы кур «дзидори» издавна выращиваются в стабильных подходящих условиях и сохраняют свой уникальный насыщенный вкус и текстуру. Фирменные породы кур получают тщательно отобранные корма, что позволяет добиться пресного вкуса и мягкой текстуры и не допустить неприятных запахов. Мясо бройлеров произведено с использованием высоких технологий и обладает пресным вкусом и мягкой текстуров. Богатство разновидностей позволяет использовать мясо кур в самых различных блюдах. Безопаность и вкус – вот, что отличает мясо японских кур. Предлагаем вам ознакомиться с ним.
Уникальность японской птицы
В Японии существует 38 пород курицы, внедрённых и закрепившихся более ста лет назад.
К курам «дзидори» относят животных, обладающих более чем 50% содержанием крови вышеуказанных пород. При этом такие куры должны с 28-дневного возраста поступать на свободный выгул с плотностью не более 10 особей на квадратный метр. После 75 суток такого выгула куры могут считаться курами «дзидори» согласно стандартам JAS.
По всей Японии существует около 60 пород, которые отвечают требованиям этого стандарта, и каждая из этих пород обладает своими уникальными характеристиками.
Основные породы «дзидори»
Хинай Дзидори
Нагойский кохинхин
Сацума Дзидори
Блюда японской кухни с использованием курицы
Традиционная кулинарная культура Японии внесена ЮНЕСКО в Список шедевров устного и нематериального культурного наследия человечества. Японская кухня получила известность за своё умелое использование натурального вкуса и питательных свойств ингредиентов. В настоящее время продолжается бум популярности японской кухни по всему миру.
Незаменимая часть японской кухни – это мясо курицы, и в частности «дзидори»
Варёная курица (мидзутаки)
В холодное время года курица – украшение любого стола. «Мидзутаки» — это варение курицы в бульоне, приправленном только водорослями конбу. Это одно из самых известных
Оякодон
Одно из самых известных народных блюд японской кухни. Блюдо это простое – курицу и лук варят с яйцом и кладут и на свежесваренный рис.
Якитори
Особенность жаренной курицы в японской кухне в том, что её жарят на шпажке. Приправляют чаще всего соевым соусом и солью.
Карааге
Одно из характерных блюд японской кухни – курицу маринуют, а затем посыпают крахмалом и обжаривают в масле. Популярно из-за своей хрустящей корочки.
Нанбандзукэ
Специальный уксус, применяемый в японской кухне, стимулирует аппетит. Это одно из наилучших блюд с курицей в японской кухне.
Буккакэ удон с тушёной курицей
Удон с маринованными сливами умэбоси и тушёной курицей – популярное блюдо в летнее время.
Тэмпура с курицей
Тэмпура – один из символов японской кухни. Попробуйте естественный вкус курицы в сочетании с ней.
