{"id":796,"date":"2020-02-12T17:06:11","date_gmt":"2020-02-12T08:06:11","guid":{"rendered":"http:\/\/jlec-pr.jp\/?page_id=796"},"modified":"2020-02-28T06:43:08","modified_gmt":"2020-02-27T21:43:08","slug":"quality-safety","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/jlec-pr.jp\/nl\/beef\/quality-safety\/","title":{"rendered":"Over de veiligheid en superieure kwaliteit van Wagyu (van boerderij naar bord)"},"content":{"rendered":"

Over de veiligheid en superieure kwaliteit van Wagyu
(van boerderij naar bord)<\/h2>\n

\"traceability\"<\/p>\n

Doel<\/h3>\n

\nThe Law for Special Measures Concerning the Management and Relay of Information for Individual Identification of Cattle\u201d vereist een uniform beheer van op eigen bodem gehouden runderen door het gebruik van een individueel identificatienummer, dat de basis vormt voor een vlotte verbetering van de preventiemaatregelen tegen BSE-uitbraken.\n<\/p>\n

\nSchets van het systeem
\n<\/h3>\n

\nAlle in eigen land gefokte runderen zijn voorzien van oormerken met een individueel identificatienummer bestaande uit tien cijfers.
\nNaast een individueel identificatienummer worden geboortedatum, geslacht en de gegevens van de producent, zoals naam en adres, toegevoegd bij de registratie in het National Livestock Breeding Center, dat een gegevensbank met de productiegeschiedenis van de runderen samenstelt.
\nIn elke fase van het slachtproces van runderen, met inbegrip van het proces van karkas tot verkoopbaar vlees en het proces van de verkoop in de detailhandel, houdt elke leverancier en distributeur een verkoopregistratie bij, alsmede een individueel identificatienummer dat bij het verhandelen van de dieren duidelijk moet worden vermeld.
\nDe consument kan de productiegeschiedenis traceren aan de hand van het individuele identificatienummer dat op het product is vermeld.\n<\/p>\n

\nInformatie die op het internet wordt bekendgemaakt
\n<\/h3>\n

\nOp enkele uitzonderingen na moet, conform de wet, de informatie die wordt geregistreerd in de Cattle Individual Identification Ledger openbaar worden bekendgemaakt. Informatie over een individuele koe kan worden bekeken op de website van het National Livestock Breeding Center met behulp van een individueel identificatienummer.\n<\/p>\n

\nOpenbaar gemaakte gegevens;
\n<\/h4>\n
    \n
  1. Individueel identificatienummer<\/li>\n
  2. Geboorte- \/ invoerdatum<\/li>\n
  3. Geslacht<\/li>\n
  4. Individueel Identificatienummer van de moeder<\/li>\n
  5. Houderijplaats(en) (naam van de prefectuur- en stadsbesturen)<\/li>\n
  6. Data van vertrek uit en aankomst op de houderijvoorzieningen<\/li>\n
  7. Datum van de slacht of de uitvoer<\/li>\n
  8. Ras van het rund<\/li>\n
  9. Naam van het land van invoer (voor ingevoerde runderen)<\/li>\n
  10. Naam en adres van het slachthuis<\/li>\n
  11. Naam van het land van uitvoer (voor uitgevoerde runderen)<\/li>\n<\/ol>\n

    \nOvereengekomen aanvullende openbare gegevens
    \n<\/h4>\n
      \n
    1. Naam van de beheerder(s)<\/li>\n
    2. Naam van de importeur<\/li>\n
    3. Naam van de slachter<\/li>\n
    4. Naam van de exporteur<\/li>\n
    5. Plaats(en) van de houderijvoorzieningen (met uitzondering van de naam van de prefectuur en de stadsbesturen)<\/li>\n<\/ol>\n

      \nJapans exportrundvlees voldoet aan de eisen van de veiligheidscriteria van de invoerlanden
      \n<\/h3>\n

      \nBij de uitvoer van Japans rundvlees zullen er naast de quarantaine door de Animal Quarantine Service nog andere exportvoorwaarden zijn overeengekomen met de andere landen en regio’s, waaronder bijvoorbeeld het slachten in het erkende slachthuis en het bijvoegen van een hygi\u00ebnecertificaat.
      \nDergelijke exportvoorwaarden worden met de volgende zestien landen en regio’s vastgesteld: VS, Canada, Hongkong, VAE, Macau, Thailand, EU, Mexico, Nieuw-Zeeland, de Filipijnen, Qatar, Indonesi\u00eb, Rusland, Bahrein, Myanmar en Brazili\u00eb (vanaf april 2017).
      \nDeze exportvoorwaarden komen overeen met de aard van de consumenten in deze landen en regio’s.\n<\/p>\n

      \nEen snelle blik werpend op de richtlijnen voor de uitvoer van Japans rundvlees naar Indonesi\u00eb zien we de volgende eisen:
      \n<\/h4>\n
        \n
      1. Rundvlees dient afkomstig te zijn van in Japan geboren en gehouden runderen<\/li>\n
      2. Rundvlees dient afkomstig te zijn van het erkende slachthuis onder toezicht van een voltijdse offici\u00eble dierenarts en gecertificeerd zijn door het MUI dat het Halal Assurance System uitvoert.<\/li>\n
      3. Rundvlees dient afkomstig te zijn van runderen die door de keuringen van voor en na de slacht zijn gekomen en waarop geen enkel symptoom van een besmettelijke ziekte is waargenomen.<\/li>\n
      4. Rundvlees dient te worden geproduceerd volgens veilige en hygi\u00ebnische normen die voldoen aan de eisen voor menselijke consumptie.<\/li>\n
      5. Rundvlees dient vrij te zijn van stoffen in hoeveelheden die schadelijk zijn voor de menselijke gezondheid, zoals hormonale stoffen, agrochemicali\u00ebn, zware metalen, conserveringsmiddelen, additieven en andere schadelijke residuen.<\/li>\n<\/ol>\n

        \nDeze voorwaarden tonen de eis voor veilig en hygi\u00ebnisch rundvlees, naast voorwaarden die in overeenstemming zijn met het Halal Assurance System, zodat het geschikt is voor moslims, de meerderheid van de consumenten in Indonesi\u00eb.\n<\/p>\n

        Evaluatiesysteem dat een uniform en stabiel evenwicht ondersteunt tussen waarden en prijzen <\/h3>\n

        \nDe rundvleeshandel in Japan, die vooral gericht is op karkassen, vindt plaats op ongeveer tweehonderd groothandelsmarkten en vleescentra in het land. Het “Meat Grading System” (evaluatie van de kwaliteit) van de Japan Meat Grading Association (JMGA) wordt beschouwd als de belangrijkste informatie bij deze handel. JMGA is derde partij tussen de vleesproducenten en vleesdistributeurs die de evaluatie uitvoert op basis van nationaal gestandaardiseerde scores.\n<\/p>\n

        \nBeoordelingscriteria voor de handel
        \n<\/h3>\n

        \nHet beoordelingssysteem is onderverdeeld in twee hoofdcategorie\u00ebn: rendement en vleeskwaliteit. De rendementsscores geven de uiteindelijke verhouding weer tussen het karkas en het verkoopbare vlees dat wordt ingedeeld in een van de volgende klassen: A, B of C.
        \nVoor de indeling in kwaliteitsklassen van vlees wordt een beoordeling in vijf stappen uitgevoerd aan de hand van de volgende vier criteria: marmering, kleur en glans van het vlees, stevigheid en textuur, en vetkleur en -glans.
        \nDe beoordeling van de kwaliteit wordt uitgevoerd door een combinatie van deze twee beoordelingsschalen, met vijftien gradaties van A5 tot C1.
        \nB is ingesteld als gemiddelde voor de rendementsscore, terwijl A staat voor hoger dan gemiddeld en C voor lager dan gemiddeld.
        \nDe vijfde graad geldt als de hoogste terwijl de eerste graad geldt als de laagste wat betreft de indeling van de vleeskwaliteit.
        \nElk van de vier verschillende criteria voor de indeling van de vleeskwaliteit wordt beoordeeld, waarbij de laagste score leidend is.
        \nZo wordt bijvoorbeeld zelfs als er drie criteria in de vijfde graad vallen en het laatste criterium in de eerste graad, in het eindoordeel het karkas in de eerste graad ingedeeld.\n<\/p>\n

        \nVoor ge\u00ebxporteerd Wagyu-vlees zijn de productieregio’s en exporteurs door de Japanse regering gecertificeerd.
        \n<\/h3>\n

        \nDierenquarantaine wordt uitgevoerd wanneer Wagyu-rundvlees uit Japan naar het buitenland wordt ge\u00ebxporteerd.
        \nDit versterkt het internationale vertrouwen, bewijst de veiligheid van het ge\u00ebxporteerde Wagyu-rundvlees en garandeert dat het geen besmettelijke ziekten in het buitenland veroorzaakt.
        \nBij de export van Wagyu-rundvlees worden aanvragen voor exportcontrole met de nodige documentatie ingediend bij de Animal Quarantine Service.
        \nNa onderzoek van de documenten wordt indien nodig de daadwerkelijke inspectie uitgevoerd.
        \nEen quarantainecertificaat wordt afgegeven voor de goedgekeurde exportinspecties.
        \nHet quarantainecertificaat wordt echter niet afgegeven wanneer het land van exportbestemming de invoer van Japans vee stopzet.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        Over de veiligheid en superieure kwaliteit van Wagyu(van boerderij naar bord) Doel The Law for Special Measures Concerning the Management and Relay of Information for Individual Identification of Cattle\u201d vereist een uniform beheer van op eigen bodem gehouden runderen door het gebruik van een individueel identificatienummer, dat de basis vormt voor een vlotte verbetering van […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":225,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"page-template\/beef-dh-template.php","meta":{"_acf_changed":false,"_locale":"nl_NL","_original_post":"788","footnotes":""},"class_list":["post-796","page","type-page","status-publish","hentry","nl-NL"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/jlec-pr.jp\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/796","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/jlec-pr.jp\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/jlec-pr.jp\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jlec-pr.jp\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jlec-pr.jp\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=796"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/jlec-pr.jp\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/796\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8788,"href":"https:\/\/jlec-pr.jp\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/796\/revisions\/8788"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jlec-pr.jp\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/225"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/jlec-pr.jp\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=796"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}