{"id":793,"date":"2020-02-03T20:44:46","date_gmt":"2020-02-03T11:44:46","guid":{"rendered":"http:\/\/jlec-pr.jp\/?page_id=793"},"modified":"2020-02-28T13:09:34","modified_gmt":"2020-02-28T04:09:34","slug":"quality-safety","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/jlec-pr.jp\/fr\/beef\/quality-safety\/","title":{"rendered":"\u00c0 propos de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire et de la qualit\u00e9 sup\u00e9rieure du b\u0153uf Wagyu (de la ferme \u00e0 la table)"},"content":{"rendered":"

\u00c0 propos de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire et de la qualit\u00e9 sup\u00e9rieure du b\u0153uf Wagyu
(de la ferme \u00e0 la table)<\/small><\/h2>\n

\"traceability\"<\/p>\n

Intention<\/h3>\n

\nLa loi sur les mesures sp\u00e9ciales concernant la gestion et la transmission des informations pour l’identification individuelle des bovins \u00bb exige une gestion unifi\u00e9e des bovins \u00e9lev\u00e9s dans le pays \u00e0 l’aide d’un num\u00e9ro d’identification individuel, qui constitue le fondement de l’am\u00e9lioration progressive des mesures de pr\u00e9vention des invasions d’EBS.\n<\/p>\n<\/p>\n

\nAper\u00e7u du syst\u00e8me
\n<\/h3>\n

\nTous les bovins \u00e9lev\u00e9s dans le pays portent des boucles d’oreille avec un num\u00e9ro d’identification individuel \u00e0 dix chiffres.
\nOutre le num\u00e9ro d\u2019identification individuel, la date de naissance, le sexe et les donn\u00e9es du producteur telles que le nom et l\u2019adresse sont ajout\u00e9s lors de l\u2019enregistrement au Centre national d\u2019\u00e9levage, qui compile une base de donn\u00e9es sur l\u2019historique de la production de b\u00e9tail.
\n\u00c0 chaque \u00e9tape de l’abattage des bovins, y compris le processus allant de la carcasse \u00e0 la viande vendable ainsi que celui de la vente au d\u00e9tail, chaque fournisseur et distributeur tient un registre des ventes avec le num\u00e9ro d’identification individuel, qui est obligatoirement indiqu\u00e9 clairement lors du trafic.
\nLes consommateurs peuvent retracer l’historique de la production gr\u00e2ce au num\u00e9ro d’identification individuel indiqu\u00e9 sur le produit.\n<\/p>\n

\nInformations divulgu\u00e9es sur Internet
\n<\/h3>\n

\nSauf quelques exceptions, d’apr\u00e8s la loi, les informations enregistr\u00e9es sur le registre d’identification individuelle des bovins doivent \u00eatre divulgu\u00e9es au public. Les informations de chaque vache peuvent \u00eatre consult\u00e9es sur le site Web du Centre national d’\u00e9levage \u00e0 l’aide du num\u00e9ro d’identification individuel.\n<\/p>\n

\n\u00c9l\u00e9ments divulgu\u00e9s ;
\n<\/h4>\n
    \n
  1. Num\u00e9ro d’identification individuel<\/li>\n
  2. Date de naissance \/ importation<\/li>\n
  3. Sexe<\/li>\n
  4. Num\u00e9ro d’identification individuel de la m\u00e8re<\/li>\n
  5. Lieu(x) d’\u00e9levage (nom des autorit\u00e9s pr\u00e9fectorales et municipales)<\/li>\n
  6. Dates de d\u00e9part et d’arriv\u00e9e de ses installations d’\u00e9levage<\/li>\n
  7. Date d’abattage ou d’exportation<\/li>\n
  8. Race de bovins<\/li>\n
  9. Nom du pays d’importation (pour les bovins import\u00e9s)<\/li>\n
  10. Nom et adresse de l’abattoir<\/li>\n
  11. Nom du pays d’exportation (pour les bovins export\u00e9s)<\/li>\n<\/ol>\n

    \nAutres \u00e9l\u00e9ments divulgu\u00e9s par accord
    \n<\/h4>\n
      \n
    1. Nom du ou des responsable(s)<\/li>\n
    2. Nom de l’importateur<\/li>\n
    3. Nom de l’abattage<\/li>\n
    4. Nom de l’exportateur<\/li>\n
    5. Emplacement(s) des \u00e9tablissements d’\u00e9levage (\u00e0 l’exception du nom des autorit\u00e9s pr\u00e9fectorales et municipales)<\/li>\n<\/ol>\n

      Le b\u0153uf japonais export\u00e9 r\u00e9pond aux normes de s\u00e9curit\u00e9 des pays homologues<\/h3>\n

      \nLors de l’exportation de b\u0153uf japonais, il existe, en plus de la quarantaine animale, d’autres conditions d’exportation convenues avec les pays et r\u00e9gions homologues, qui exigent par exemple l’abattage dans l’abattoir qualifi\u00e9 et l’adjonction du certificat d’hygi\u00e8ne.
      \nCes conditions d’exportation sont d\u00e9finies avec les seize pays et r\u00e9gions homologues suivants : \u00c9tats-Unis, Canada, Hong Kong, \u00c9mirats arabes unis, Macao, Tha\u00eflande, UE, Mexique, Nouvelle-Z\u00e9lande, Philippines, Qatar, Indon\u00e9sie, Russie, Bahre\u00efn, Myanmar et Br\u00e9sil (\u00e0 compter d’avril 2017).
      \nCes conditions d\u2019exportation correspondent \u00e0 la nature des consommateurs de ces pays et r\u00e9gions homologues.\n<\/p>\n

      \nPar exemple, en observant dans les grandes lignes la gestion de l’exportation de b\u0153uf japonais en Indon\u00e9sie, on constate que les exigences sont les suivantes :
      \n<\/h4>\n
        \n
      1. Viande de b\u0153uf issue de bovins n\u00e9s et \u00e9lev\u00e9s au Japon<\/li>\n
      2. Le b\u0153uf doit provenir de l’abattoir autoris\u00e9 sous la surveillance d’un v\u00e9t\u00e9rinaire officiel \u00e0 plein temps et \u00eatre certifi\u00e9 par MUI pour l’ex\u00e9cution du syst\u00e8me d’assurance Halal<\/li>\n
      3. Viande de b\u0153uf provenant de bovins ayant r\u00e9ussi les examens avant et apr\u00e8s abattage sans qu’aucun sympt\u00f4me de maladie infectieuse n’apparaisse<\/li>\n
      4. Le b\u0153uf doit \u00eatre produit selon des normes de s\u00e9curit\u00e9 et d’hygi\u00e8ne r\u00e9pondant aux exigences d’un usage comestible<\/li>\n
      5. Le b\u0153uf ne doit pas contenir de substances nocives pour l’homme telles que les substances hormonales, les produits agrochimiques, les m\u00e9taux lourds, les conservateurs, les additifs et autres mati\u00e8res r\u00e9siduelles nocives<\/li>\n<\/ol>\n

        \nCes conditions montrent l’exigence d’un b\u0153uf s\u00fbr et hygi\u00e9nique, en plus des conditions de respect du syst\u00e8me d’assurance Halal pour qu’il convienne aux musulmans, qui repr\u00e9sentent la majorit\u00e9 des consommateurs en Indon\u00e9sie.\n<\/p>\n

        Syst\u00e8me de notation qui prend en charge un \u00e9quilibre unifi\u00e9 et stable entre les valeurs et les prix<\/h3>\n

        \nLe commerce du b\u0153uf au Japon, principalement ax\u00e9 sur les carcasses, s’effectue dans pr\u00e8s de deux cents march\u00e9s de gros et boucheries existant dans le pays. Le syst\u00e8me de classement de la viande (\u00e9valuation de la qualit\u00e9) \u00e9labor\u00e9 par l’association de classement de la viande japonaise (JMGA) repr\u00e9sente l’information la plus importante lorsque ces \u00e9changes sont effectu\u00e9s. JMGA est une association tierce entre les producteurs et les distributeurs de viande qui effectue un classement bas\u00e9 sur des notes standardis\u00e9es \u00e0 l’\u00e9chelle nationale.\n<\/p>\n

        \nCrit\u00e8res d’\u00e9valuation commerciale
        \n<\/h3>\n

        \nLe classement est divis\u00e9 en deux cat\u00e9gories principales de rendement et de qualit\u00e9 de la viande. Les notes de rendement doivent indiquer le rapport final de viande depuis la carcasse jusqu’\u00e0 la viande partielle vendable, qui est class\u00e9 dans l’une des cat\u00e9gories A, B ou C. Quant au classement de la qualit\u00e9 de la viande, une \u00e9valuation en cinq \u00e9tapes est effectu\u00e9e sur les quatre crit\u00e8res suivants : marbrure, couleur et brillance de la viande, fermet\u00e9 et texture, et couleur et brillance de la graisse. La note est attribu\u00e9e d’apr\u00e8s la combinaison de ces deux \u00e9chelles de notation, donnant quinze notes de A5 \u00e0 C1.
        \nB correspond \u00e0 un rendement moyen, tandis que A est sup\u00e9rieur et C inf\u00e9rieur \u00e0 la moyenne. Le 5 correspond \u00e0 note la plus \u00e9lev\u00e9e, tandis que le 1 est la note la plus faible du classement de la qualit\u00e9 de la viande. Chacun des quatre diff\u00e9rents crit\u00e8res de notation de la qualit\u00e9 de la viande est \u00e9valu\u00e9, et la note la plus basse doit repr\u00e9senter le reste. Par exemple, m\u00eame si trois crit\u00e8res sont class\u00e9s comme un 5, si le dernier est class\u00e9 comme un 1, la notation finale de la carcasse est un 1.\n<\/p>\n

        Les r\u00e9gions de production et les exportateurs sont certifi\u00e9s par le gouvernement japonais pour le b\u0153uf Wagyu export\u00e9<\/h3>\n

        \n La quarantaine animale \u00e0 lieu lorsque le b\u0153uf Wagyu est export\u00e9 depuis le Japon vers des pays \u00e9trangers. Cela favorise la confiance internationale, prouve la s\u00e9curit\u00e9 du b\u0153uf Wagyu export\u00e9 et garantit qu\u2019il ne provoque aucune maladie infectieuse \u00e0 l\u2019\u00e9tranger.
        \nLorsque le b\u0153uf Wagyu est export\u00e9, les demandes d’inspection \u00e0 l’exportation sont d\u00e9pos\u00e9es aupr\u00e8s du service de quarantaine animale avec les documents n\u00e9cessaires. Apr\u00e8s examen des documents, une inspection r\u00e9elle est effectu\u00e9e si n\u00e9cessaire. Un certificat de quarantaine est d\u00e9livr\u00e9 \u00e0 ceux qui ont r\u00e9ussi l’inspection \u00e0 l’exportation. Toutefois, le certificat de quarantaine ne sera pas d\u00e9livr\u00e9 si le pays de destination exportateur cesse d’importer du b\u00e9tail japonais.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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