{"id":343,"date":"2020-02-03T15:08:13","date_gmt":"2020-02-03T06:08:13","guid":{"rendered":"http:\/\/jlec-pr.jp\/?page_id=343"},"modified":"2020-02-21T14:52:08","modified_gmt":"2020-02-21T05:52:08","slug":"beef-tokutyou","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/jlec-pr.jp\/fr\/beef\/beef-tokutyou\/","title":{"rendered":"Particularit\u00e9s du b\u0153uf Wagyu"},"content":{"rendered":"<ul class=\"menu mnav2 clearfix\">\n<li><a href=\"#a1\">Particularit\u00e9s du b\u0153uf Wagyu<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#a2\">Pr\u00e9sentation de la gestion et du syst\u00e8me<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<h2 id=\"a1\">Particularit\u00e9s du b\u0153uf Wagyu<\/h2>\n<div class=\"row\">\n<div class=\"col-12 col-md-5\"><img decoding=\"async\" class=\"img-fluid mx-auto d-block img-rd-lg mg-md\" src=\"https:\/\/jlec-pr.jp\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/about-01.jpg\" alt=\"about 01\" \/><\/div>\n<div class=\"col\">\n<h3>Comme une famille<br \/>\nChaque vache japonaise est \u00e9lev\u00e9e avec le plus grand soin<\/h3>\n<p class=\"mb-35\">Les b\u0153ufs Wagyu sont \u00e9lev\u00e9s avec le plus grand soin depuis leur naissance jusqu&rsquo;\u00e0 leur exp\u00e9dition et se voient chacun attribuer un nom comme dans une famille.<br \/>\nL&rsquo;affection et les soins apport\u00e9s par les producteurs sont la source de la saveur d\u00e9licieuse du b\u0153uf Wagyu.<\/p>\n<h3>\u00c9levage au p\u00e2turage<\/h3>\n<p class=\"mb-35\">\u00c0 la naissance, les b\u0153ufs Wagyu sont \u00e9lev\u00e9s dans des fermes de veaux pendant sept \u00e0 dix mois, puis vendus aux ench\u00e8res sur le march\u00e9 des veaux.Ensuite, ils sont engraiss\u00e9s jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;ils atteignent environ 700 kg dans des fermes d&rsquo;engraissement avant d&rsquo;\u00eatre exp\u00e9di\u00e9s.<br \/>\nLes veaux sont tr\u00e8s rapidement sevr\u00e9s du pis de leur m\u00e8re et sont nourris au lait artificiel. Cependant, chaque veau est \u00e9lev\u00e9 avec soin comme un enfant : on les fait boire un \u00e0 un leur lait et lorsqu&rsquo;il fait froid on les couvre d&rsquo;une veste \u00e0 veau fabriqu\u00e9e \u00e0 la main.<\/p>\n<h3>Le riz qui cr\u00e9e la saveur d\u00e9licieuse du b\u0153uf Wagyu<\/h3>\n<p class=\"mb-35\">Leur nourriture est compos\u00e9e, outre le fourrage grossier et le fourrage concentr\u00e9 tel que de l&rsquo;herbe et de la paille de riz, de l&rsquo;ensilage de plantes enti\u00e8res (whole crop silage) \u00e0 partir de riz entier et fait en silage.<br \/>\nEn particulier, la paille de riz est indispensable au persill\u00e9 ou afin de rendre blanche la couleur de leur graisse.<\/p>\n<h3>Le p\u00e2turage pour la mise \u00e0 bas de veau en bonne sant\u00e9<\/h3>\n<p class=\"mb-35\">Les vaches destin\u00e9es \u00e0 la reproduction ainsi que les vaches en gestation sont envoy\u00e9es au p\u00e2turage afin qu&rsquo;elles mettent \u00e0 bas des veaux en bonne sant\u00e9.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"row voffset\">\n<div class=\"align-self-center col-12 col-md-7\">\n<h3>Le secret de la saveur d\u00e9licieuse du b\u0153uf Wagyu<\/h3>\n<p>La saveur d\u00e9licieuse de la viande bovine provient de sa \u00ab texture \u00bb, son \u00ab go\u00fbt \u00bb et son \u00ab ar\u00f4me \u00bb.Parmi ces \u00e9l\u00e9ments, c&rsquo;est l&rsquo;\u00ab ar\u00f4me du b\u0153uf Wagyu \u00bb qui caract\u00e9rise le b\u0153uf Wagyu.<br \/>\nL&rsquo;ar\u00f4me du b\u0153uf Wagyu a une saveur sucr\u00e9e et cors\u00e9e apparent\u00e9e \u00e0 la noix de coco. On parle \u00e9galement d\u2019\u00ab ar\u00f4me \u00e0 la mastication \u00bb gr\u00e2ce \u00e0 son ar\u00f4me r\u00e9tronasal qui ressort qui se d\u00e9gage apr\u00e8s l&rsquo;avoir mis en bouche et bien mastiqu\u00e9.<br \/>\nNous savons aujourd&rsquo;hui que l&rsquo;ar\u00f4me du Wagyu se d\u00e9gage le plus fortement quand il est cuit \u00e0 80\u00b0C.Cette temp\u00e9rature co\u00efncide exactement avec la temp\u00e9rature id\u00e9ale pour le plat typique du Wagyu qui est le sukiyaki.<\/p>\n<p>Aussi, l&rsquo;ar\u00f4me du Wagyu une fois d\u00e9gag\u00e9 reste \u00e0 l&rsquo;int\u00e9rieur du morceau et se d\u00e9gage \u00e0 la mastication, m\u00eame froid.C&rsquo;est pourquoi la viande de Wagyu peut se d\u00e9guster froide.<br \/>\nLa saveur supr\u00eame du Wagyu est le fruit du mariage entre cet ar\u00f4me et la texture fine et moelleuse du persill\u00e9.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"col\"><img decoding=\"async\" class=\"img-fluid mx-auto d-block img-rd-lg\" src=\"https:\/\/jlec-pr.jp\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/about-02.jpg\" alt=\"about 02\" \/><\/div>\n<\/div>\n<h2 id=\"a2\">Pr\u00e9sentation de la gestion et du syst\u00e8me<\/h2>\n<div class=\"row\">\n<div class=\"col-12 col-lg-4 col-md-4\">\n<div class=\"card box-line\">\n<div class=\"card-body\">\n<h3>L&rsquo;identification individuelle<\/h3>\n<p>Il est possible de rechercher la date de naissance, le sexe, le numero d&rsquo;identification individuel de la mere, l&rsquo;espece (la race) ainsi que l&rsquo;historique des differents lieux d&rsquo;elevage inscrits dans le carnet d&rsquo;identification individuelle des bovins.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.id.nlbc.go.jp\/CattleSearch\/search\/agreement_en\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"img-fluid mx-auto d-block\" src=\"https:\/\/jlec-pr.jp\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/en_bnr_search.gif\" alt=\"L'identification individuelle\" width=\"300\" height=\"80\" data-wp-editing=\"1\" \/><\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"col-12 col-lg-4 col-md-4\">\n<div class=\"card box-line\">\n<div class=\"card-body\">\n<h3>Cotation<\/h3>\n<p>Nous realisons une cotation indispensable a l&rsquo;elaboration de prix justes de la viande en nous fondant sur des normes nationales uniformisees prenant en compte la qualite de la viande, l&rsquo;aspect exterieur ainsi que le rendement.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.jmi.or.jp\/en\/info\/index2.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">http:\/\/www.jmi.or.jp\/en\/info\/index2.html<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"col\">\n<div class=\"card box-line\">\n<div class=\"card-body\">\n<h3>Gestion des pedigrees<\/h3>\n<p>Notre objectif est de fournir de facon stable des produits d&rsquo;origine animale de bonne qualite grace a la realisation d&rsquo;enregistrement des b?ufs Wagyu ainsi qu&rsquo;en aidant a l&rsquo;amelioration de l&rsquo;elevage des b?ufs Wagyu, au rassemblement d&rsquo;informations et a des enquetes et de la recherche a ce sujet.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Particularit\u00e9s du b\u0153uf Wagyu Pr\u00e9sentation de la gestion et du syst\u00e8me Particularit\u00e9s du b\u0153uf Wagyu Comme une famille Chaque vache japonaise est \u00e9lev\u00e9e avec le plus grand soin Les b\u0153ufs Wagyu sont \u00e9lev\u00e9s avec le plus grand soin depuis leur naissance jusqu&rsquo;\u00e0 leur exp\u00e9dition et se voient chacun attribuer un nom comme dans une famille. 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