{"id":792,"date":"2020-02-12T17:25:48","date_gmt":"2020-02-12T08:25:48","guid":{"rendered":"http:\/\/jlec-pr.jp\/?page_id=792"},"modified":"2020-02-28T11:43:00","modified_gmt":"2020-02-28T02:43:00","slug":"quality-safety","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/jlec-pr.jp\/es\/beef\/quality-safety\/","title":{"rendered":"Acerca de la seguridad y la alta calidad del Wagyu (desde la granja hasta la mesa)"},"content":{"rendered":"

Acerca de la seguridad y la alta calidad del Wagyu
(desde la granja hasta la mesa)<\/h2>\n

\"traceability\"<\/p>\n

Intenci\u00f3n<\/h3>\n

\n\u00abLa Ley de medidas especiales sobre el manejo y la transmisi\u00f3n de informaci\u00f3n para la identificaci\u00f3n individual del ganado\u00bb requiere un manejo unificado del ganado criado en el pa\u00eds mediante el uso del n\u00famero de identificaci\u00f3n individual, que forma la base de una mejora de las medidas de prevenci\u00f3n de las invasiones de EEB.\n<\/p>\n

\nEsquema del sistema
\n<\/h3>\n

\nTodo el ganado criado en el pa\u00eds lleva etiquetas en las orejas que muestran un n\u00famero de identificaci\u00f3n individual de diez d\u00edgitos.
\nEl Centro Nacional de Ganader\u00eda compila una base de datos del historial de producci\u00f3n de ganado. Cuando se registra en este centro adem\u00e1s del n\u00famero de identificaci\u00f3n individual, se a\u00f1ade la fecha de nacimiento, el sexo y datos del productor, como el nombre y la direcci\u00f3n.
\nEn cada etapa de la matanza de ganado, incluido el proceso de preparaci\u00f3n de la carne, as\u00ed como el proceso de sus ventas minoristas, cada proveedor y distribuidor mantiene registros de ventas junto con el n\u00famero de identificaci\u00f3n individual, que est\u00e1 obligado a indicarse claramente cuando se trafica.
\nLos consumidores pueden rastrear el historial de producci\u00f3n con el n\u00famero de identificaci\u00f3n individual indicado en el producto.\n<\/p>\n

\nInformaci\u00f3n divulgada en Internet
\n<\/h3>\n

\nExcepto algunas excepciones, la informaci\u00f3n registrada en el libro mayor de identificaci\u00f3n individual del ganado debe divulgarse al p\u00fablico conforme a la ley. La informaci\u00f3n sobre una vaca individual se puede consultar en el sitio web del Centro Nacional de Ganader\u00eda mediante el n\u00famero de identificaci\u00f3n individual.\n<\/p>\n

\nArt\u00edculos revelados;
\n<\/h4>\n
    \n
  1. N\u00famero de identificaci\u00f3n individual<\/li>\n
  2. Fecha de nacimiento o importaci\u00f3n<\/li>\n
  3. Sexo<\/li>\n
  4. N\u00famero de identificaci\u00f3n individual de la madre<\/li>\n
  5. Ubicaci\u00f3n(es) en las cuales se ha criado (nombre de los gobiernos municipales y de la prefectura)<\/li>\n
  6. Fechas de entrada y salida de sus instalaciones de crianza.<\/li>\n
  7. Fecha de matanza o exportaci\u00f3n<\/li>\n
  8. Raza del ganado<\/li>\n
  9. Nombre del pa\u00eds de importaci\u00f3n (para ganado importado)<\/li>\n
  10. Nombre y direcci\u00f3n del matadero.<\/li>\n
  11. Nombre del pa\u00eds de exportaci\u00f3n (para ganado exportado)<\/li>\n<\/ol>\n

    \nArt\u00edculos adicionales divulgados por acuerdo
    \n<\/h4>\n
      \n
    1. Nombre del gerente o gerentes<\/li>\n
    2. Nombre del importador<\/li>\n
    3. Nombre de la matanza<\/li>\n
    4. Nombre del exportador<\/li>\n
    5. Ubicaci\u00f3n(es) de las instalaciones de cr\u00eda (excepto el nombre de la prefectura y los gobiernos municipales)<\/li>\n<\/ol>\n

      \nLa carne japonesa exportada cumple los requisitos de los criterios de seguridad de los pa\u00edses hom\u00f3logos
      \n<\/h3>\n

      \nAl exportar carne japonesa, adem\u00e1s de la cuarentena por parte del Servicio de Cuarentena Animal, habr\u00eda otros t\u00e9rminos y condiciones de exportaci\u00f3n acordados con los pa\u00edses y regiones hom\u00f3logos, los cuales, por ejemplo, requieren que la matanza se efect\u00fae en un matadero cualificado y que se a\u00f1ada el certificado de higiene.
      \nDichas condiciones de exportaci\u00f3n se definen con los siguientes diecis\u00e9is pa\u00edses y regiones hom\u00f3logos: EE. UU., Canad\u00e1, Hong Kong, Emiratos \u00c1rabes Unidos, Macao, Tailandia, UE, M\u00e9xico, Nueva Zelanda, Filipinas, Qatar, Indonesia, Rusia, Bahrein, Myanmar y Brasil (a partir de Abril de 2017).
      \nEstas condiciones de exportaci\u00f3n corresponden a la naturaleza de los consumidores en estos pa\u00edses y regiones hom\u00f3logos.<\/p>\n

      \nPor ejemplo, echando un vistazo al esquema de manejo de la exportaci\u00f3n de carne japonesa a Indonesia, los requisitos son los siguientes:
      \n<\/h4>\n
        \n
      1. Carne de ganado nacido y criado en Jap\u00f3n<\/li>\n
      2. La carne se originar\u00e1 en el matadero autorizado bajo observaci\u00f3n de un veterinario oficial a tiempo completo y se cetificar\u00e1 por el MUI que se ejecuta el Sistema de Garant\u00eda Halal<\/li>\n
      3. La carne proceder\u00e1 de ganado que haya pasado los ex\u00e1menes previos y posteriores a la matanza, en los cuales no puede observarse ning\u00fan un s\u00edntoma de enfermedades infecciosas.<\/li>\n
      4. La carne se debe producir de acuerdo con normas seguras e higi\u00e9nicas que cumplan con los requisitos para el consumo humano<\/li>\n
      5. La carne no debe contener sustancias da\u00f1inas para la salud humana, como sustancias hormonales, agroqu\u00edmicos, metales pesados, conservantes, aditivos y otros materiales nocivos.<\/li>\n<\/ol>\n

        \nEstas condiciones muestran el requisito de carne segura e higi\u00e9nica, adem\u00e1s de las condiciones que cumplen con el Sistema de Garant\u00eda Halal para satisfacer a los musulmanes, la mayor\u00eda de los consumidores en Indonesia.\n<\/p>\n

        Sistema de clasificaci\u00f3n que admite un equilibrio unificado y estable entre valores y precios<\/h3>\n

        \nEl comercio de carne de res en Jap\u00f3n, enfocado principalmente en la carne en canal, se lleva a cabo en aproximadamente doscientos mercados de carne al por mayor y centros de carne existentes en el pa\u00eds. El Sistema de clasificaci\u00f3n de carne (evaluaci\u00f3n de calidad) realizado por la Asociaci\u00f3n Japonesa de Clasificaci\u00f3n de Carne (JMGA) se considera la informaci\u00f3n m\u00e1s importante cuando se realizan estos intercambios. La JMGA es una asociaci\u00f3n de terceros entre productores y distribuidores de carne que lleva a cabo clasificaciones basadas en grados que est\u00e1n estandarizados a nivel nacional.\n<\/p>\n

        \nCriterios para la evaluaci\u00f3n comercial
        \n<\/h3>\n

        \nLa clasificaci\u00f3n se divide en dos categor\u00edas principales de grado de rendimiento y grado de calidad de la carne. Los grados de rendimiento deben indicar la proporci\u00f3n final de carne en canal a carne parcial lista para ser vendida, que clasifica como grado A, B o C. En cuanto a la clasificaci\u00f3n de calidad de la carne, se realiza una evaluaci\u00f3n de cinco pasos usando los siguientes cuatro criterios: veteado, color y brillo de la carne, firmeza y textura, y color y brillo de la grasa. El juicio de grado se lleva a cabo mediante la combinaci\u00f3n de estas dos escalas de calificaci\u00f3n, que var\u00edan en quince grados de A5 a C1.
        \nB se establece como promedio para la calificaci\u00f3n de rendimiento, mientras que A es superior y C es inferior al promedio. El quinto grado se establece como el m\u00e1s alto, mientras que el primer grado es el m\u00e1s bajo para la clasificaci\u00f3n de calidad de la carne. Se eval\u00faan cada uno de los cuatro criterios diferentes para la clasificaci\u00f3n de la calidad de la carne, de los cuales el grado m\u00e1s bajo debe representar el resto. Por ejemplo, incluso si tres criterios lo califican como el quinto, si el \u00faltimo lo califica como el primero, el juicio final de la carne en canal ser\u00eda el primero.<\/p>\n

        Las regiones de producci\u00f3n y los exportadores est\u00e1n certificados por el gobierno japon\u00e9s para la carne Wagyu exportada<\/h3>\n

        \nCuando se exporta carne Wagyu desde Jap\u00f3n a pa\u00edses extranjeros se lleva a cabo una cuarentena animal. Esto sustenta la confianza internacional, demuestra la seguridad de la carne Wagyu exportada y garantiza que no causar\u00e1 enfermedades infecciosas en el extranjero.
        \nCuando se exporta carne Wagyu, las solicitudes de inspecci\u00f3n de exportaci\u00f3n se presentar\u00e1n al Servicio de Cuarentena Animal con la documentaci\u00f3n necesaria. Teniendo un examen documental, la inspecci\u00f3n real se llevar\u00e1 a cabo si es necesario. El Certificado de Cuarentena se emitir\u00e1 para aquellos que pasen la inspecci\u00f3n de exportaci\u00f3n. Sin embargo, el Certificado de Cuarentena no se emitir\u00e1 en caso de que el pa\u00eds de destino deje de importar ganado japon\u00e9s.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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