WAGYU-JAPANESE BEEF PAMPHLET_PORTUGUESE

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13Sistema de controle higiénico desde a fase de produçãoO Japão introduziu o sistema da fazenda HACCP como método de controle de higiene na fazenda. O método HACCP usado no processo de fabricação alimentar tem sido transferido para a fazenda para prevenir não só a contaminação patogénica e de microorganimos mas também para evitar resíduos de injeção dentro da agulha e veri car o resíduo de antibióticos. Este sistema de controle higiénico permite a melhoria contínua na fazenda.Sistema de controle higiénico dentro da fábrica de processamento de carneMuitas fábricas de corte de carne Wagyu têm certi cações rigorosas de controle de qualidade tais como ISO ou o programa SQF (Safe Quality Food) e HACCP alimentar para a distribuição segura e protegida de alimentos até à mesa.Matadouro candidatado a exportar WagyuDe modo a exportar o Wagyu, os matadouros têm de ir ao encontro dos requerimentos dos países importadores. Atualmente o Japão exporta para 49 países e regiões (Até Outubro, 2015)Número de identi cação individual de dez digitos para garantir a segurançaTodo o gado para carne criado no Japão possui um número individual ID de dez dígitos. Com base na lei, o governo administra estes números e o Centro Nacional de Criação de Gado providencia informação da data de nascimento, sexo, raça, historial materno, historial de deslocações, período de engorda, informação do matadouro, e data de abate como “Serviço de informação de identi cação individual de gado” (https://www.id.nlbc.go.jp/english/). O Sistema está em vigor para con rmar o local de produção e criação, para prevenir marcação errada e também para garantir que o rastreio possa ser feito em caso de acidente.