WAGYU-JAPANESE BEEF PAMPHLET_PORTUGUESE

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A５4３２１BC５Ａ４Ａ３Ａ２Ａ１Ａ５Ｂ４Ｂ３Ｂ２Ｂ１Ｂ５Ｃ４Ｃ３Ｃ２Ｃ１Ｃ1111Dois critérios para avaliação da carcaçaA classi cação está dividida em duas categorias principais de grau de rendimento e grau de qualidade da carne. Para a classificação da qualidade da carne, é feita uma avaliação em cinco graus com os quatro pontos seguintes: marmoreado, cor e brilho da carne, rmeza e textura, e cor da gordura e brilho, sendo o grau cinco o mais alto.Os graus de rendimento avaliam o rendimento final da carne. Baseados num método específico de cálculo, a carcaça é posicionada numa das seguintes categorias: A acima da média, B para a média e C para baixo da média. A avaliação do grau é conduzida combinando a classi cação do rendimento e qualidade, por exemplo A5, B4.ColunaQuais as partes usadas para classi cação?No Japão, as carcaças de bovino são classificadas avaliando a superfície do corte entre a sexta e sétima costelas. O método de classificação é realizado pelos padrões nacionais unificados, e as carcaças de bovino do mesmo grau têm a mesma qualidade de carne. Os compradores adquirem carcaças de bovino da qualidade que seus usuários necessitam com base nos resultados da classi cação.■Graus padrão e como são dispostosGrau de Qualidade da CarneGrau de rendimentoSistema de Classi cação – Excelente método de avaliação da qualidade para oferecer aos consumidores uma qualidade constanteExiste um Sistema único de classificação, que não existe em nenhum outro país, para avaliar objetivamente a qualidade do Wagyu. O Sistema de classificação tem as normas da Associação de Classificação da Carne, que é a única organização autorizada pelo governo Japonês. Após o abate, as carcaças são rigorosamente avaliadas, uma por uma, pelo classi cador da associação. Este Sistema de classi cação é um método excepcional de veri cação da qualidade para manter uma qualidade constante na distribuição de acordo com cada norma, não importando quando e onde o gado foi criado e abatido.