WAGYU-JAPANESE BEEF PAMPHLET_ESTONIAN

15/24

Wagyū teaduslikult tõestatud maitserikkusColumnJaapanis on välja töötatud mitmeid tehnoloogiaid, mis aitavad liha oleiinhappe taset mõõta. Alates 2012. aastast on liha oleiinhappe tase üheks hindamiskriteeriumiks ka üleriigilise wagyū lihaveiste näituse raames toimuval lihakvaliteedi konkursil, kus omavahel võtavad mõõtu parimad esindajad. Tipptehnoloogia abil on võimalik wagyū’le ainuomaseid maitseomadusi teaduslikult uurida.Wagyū veiseliha maitsvuse saladusWagyū veiseliha muudavad isuäratavaks kolm komponenti: tekstuur, maitse ja aroom. Nende hulgas on kõige unikaalsemaks wagyū veisliha omaduseks wagyū aroom. See rikas ja magus aprikoosi ja kookost meenutav aroom ja maitse (retronasaalne aisting) tuleb kõige paremini esile liha närimise käigus.On kindlaks tehtud, et wagyū aroom on kõige tugevam, kui liha kuumutada 80 kraadini. Seda temperatuuri kasutatakse ka kuulsaima wagyū roa sukiyaki valmistamisel. Wagyū veiseliha aroom säilib ka pärast seda, kui liha on jahtunud. Tänu sellele maitseb wagyū veiseliha ka jahtununa suurepäraselt.Kombinatsioon wagyū aroomist ja marmorliha pehmest tekstuurist ongi see, mis wagyū veiseliha nii maitsvaks muudab.Tehnoloogia, mis aitab tõsta maitsva ja tervisliku oleiinhappe sisaldustWagyū rasv on tuntud kõrge oleiinhappe sisalduse poolest. Oleiinhape mitte ainult ei muuda liha maitsvamaks, vaid on ka tervisele kasulik. Uuringutest on selgunud, et ta aitab parandada soolestiku mikrofloorat ning võib anda tulemusi reuma ja teiste autoimmuunhaiguste ravil. Praegu arendatakse välja tehnoloogiat, mis annaks veiselihale lisandväärtust oleiinhappe sisalduse tõstmise kaudu.esindajad. Tipptehnoloogia abil on võimalik wagyū’le ainuomaseid maitseomadusi teaduslikult uurida.©Ginza Yoshizawa1515