WAGYU-JAPANESE BEEF PAMPHLET_ESTONIAN

11/24

Wagyū hindamissüsteem – suurepärane kvaliteedikontroll, mis kindlustab tarbijaile püsiva kvaliteediga veiselihaWagyū veiseliha objektiivseks hindamiseks kasutatakse hindamissüsteemi, mille sarnast mujal ei leidu. Jaapani põllumajandusministeeriumi poolt on välja töötatud riiklikud hindamiskriteeriumid. Nende kriteeriumite alusel võib wagyū veiseliha hindamist läbi viia üksnes Jaapani valitsuse poolt volitatud Jaapani lihahindamiskomitee. Komitee liikmed hindavad ükshaaval iga rümpa. Selline suurepärane hindamissüsteem tagab selle, et kogu turule jõudev veiseliha vastab kindlale standardile, olenemata sellest, kus ja millal loomad kasvasid ja lihaks tehti.Veiserümba hindamise 2 kriteeriumitVeiserümpa hinnatakse peamiselt kahe kategooria, liha kvaliteedi ja lihakuse järgi. Liha kvaliteedi puhul hinnatakse viiepallisüsteemis nelja omadust. Nendeks omadusteks on: lihaskoe marmorsus, lihaskoe värvus ja läikivus, lihaskoe elastsus, rasvkoe värvus ja läikivus.Veiseliha lihakuse puhul jaotatakse veiseliha kolme klassi: A – lihakus on üle keskmise, B – lihakus on keskmine, C – lihakus on alla keskmise.Lõplik hinnang langetatakse lihakvaliteedi ja lihakuse kombineerimise põhjal: A-5, B-4 jne.Millise rümbatüki põhjal hindamine käib?ColumnLihakusLiha kvaliteetA54321BCA5A4A3A2A1B5B4B3B2B1C5C4C3C2C1Kvaliteediklassi märgistusJaapani veiserümpa hinnatakse kuuenda ja seitsmenda ribi vahelise sisselõike pinna põhjal. Üleriigiliselt kasutatakse samu hindamismeetodeid, see tähendab, et kõik sama hindega veiserümbad on sama kvaliteediga. Lisaks saavad ostjad välja valida just sellise kvaliteediga rümba, mis nende klientide vajadustele kõige paremini vastab.1111