{"id":791,"date":"2020-02-11T16:10:02","date_gmt":"2020-02-11T07:10:02","guid":{"rendered":"http:\/\/jlec-pr.jp\/?page_id=791"},"modified":"2020-02-28T12:31:57","modified_gmt":"2020-02-28T03:31:57","slug":"quality-safety","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/jlec-pr.jp\/de\/beef\/quality-safety\/","title":{"rendered":"\u00dcber die Sicherheit und hohe Qualit\u00e4t von Wagyu (von der Aufzucht bis zum Verzehr)"},"content":{"rendered":"

\u00dcber die Sicherheit und hohe Qualit\u00e4t von Wagyu
(von der Aufzucht bis zum Verzehr)<\/h2>\n

\"traceability\"<\/p>\n

Absicht<\/h3>\n

\n\u201eDas Gesetz f\u00fcr besondere Ma\u00dfnahmen bez\u00fcglich der Verwaltung und Weitergabe von Informationen zur individuellen Identifizierung von Rindern\u201c erfordert eine einheitliche Verwaltung von im Inland gez\u00fcchteten Rindern unter Verwendung der individuellen Identifikationsnummer, welche die Grundlage f\u00fcr eine reibungslose Verbesserung der Pr\u00e4ventionsma\u00dfnahmen bei BSE-Invasionen bildet.\n<\/p>\n<\/p>\n

\n\u00dcberblick \u00fcber das System
\n<\/h3>\n

\nAlle im Inland gez\u00fcchteten Rinder tragen Ohrmarken mit einer zehnstelligen individuellen Identifikationsnummer.
\nZus\u00e4tzlich zur individuellen Identifikationsnummer werden Geburtsdatum, Geschlecht und Herstellerdaten wie Name und Adresse hinzugef\u00fcgt, wenn sie beim National Livestock Breeding Center registriert werden, das eine Datenbank mit der Produktionsgeschichte von Rindern erstellt.
\nIn jeder Phase der Schlachtung von Rindern, einschlie\u00dflich des Prozesses vom Schlachtk\u00f6rper bis zum verkaufsf\u00e4higen Fleisch sowie des Einzelhandelsverkaufs, f\u00fchrt jeder Lieferant und H\u00e4ndler Verkaufsunterlagen zusammen mit der individuellen Identifikationsnummer, die beim Handel deutlich angegeben werden muss.
\nVerbraucher k\u00f6nnen die Produktionsgeschichte anhand der auf dem Produkt angegebenen individuellen Identifikationsnummer verfolgen.\n<\/p>\n

\nIm Internet ver\u00f6ffentlichte Informationen
\n<\/h3>\n

\nAbgesehen von einigen Ausnahmen sind im Cattle Individual Identification Ledger erfasste Informationen der \u00d6ffentlichkeit von Gesetzes wegen zug\u00e4nglich zu machen. Informationen zu einem einzelnen Rind k\u00f6nnen auf der Website des National Livestock Breeding Center unter Verwendung der individuellen Identifikationsnummer nachgeschlagen werden.\n<\/p>\n

\nOffengelegte Informationen;
\n<\/h4>\n
    \n
  1. Individuelle Identifikationsnummer<\/li>\n
  2. Geburts-\/Importdatum<\/li>\n
  3. Geschlecht<\/li>\n
  4. Individuelle Identifikationsnummer des Elternteils m\u00fctterlicherseits<\/li>\n
  5. Zuchtstandort(e) (Name der Pr\u00e4fektur- und Stadtverwaltung)<\/li>\n
  6. Daten des Aus- und Eingangs seiner Aufzuchtanlagen<\/li>\n
  7. Datum der Schlachtung oder des Exports<\/li>\n
  8. Rinderrasse<\/li>\n
  9. Name des Einfuhrlandes (f\u00fcr importierte Rinder)<\/li>\n
  10. Name und Anschrift des Schlachthofs<\/li>\n
  11. Name des Ausfuhrlandes (f\u00fcr exportierte Rinder)<\/li>\n<\/ol>\n

    \nZus\u00e4tzliche offengelegte Informationen nach Vereinbarung
    \n<\/h4>\n
      \n
    1. Name des Managers oder der Manager<\/li>\n
    2. Name des Importeurs<\/li>\n
    3. Name des Schlachters<\/li>\n
    4. Name des Exporteurs<\/li>\n
    5. Standort(e) der Aufzuchtanlagen (au\u00dfer dem Namen der Pr\u00e4fektur- und Stadtverwaltung)<\/li>\n<\/ol>\n

      Exportiertes japanisches Rindfleisch erf\u00fcllt die Anforderungen der Sicherheitskriterien der Partnerl\u00e4nder.<\/h3>\n

      \nBei der Ausfuhr von japanischem Rindfleisch w\u00fcrden neben der Quarant\u00e4ne durch den Tierquarant\u00e4nedienst weitere Ausfuhrbedingungen mit den Partnerl\u00e4ndern und -regionen vereinbart, die beispielsweise die Schlachtung im qualifizierten Schlachthof und die Beif\u00fcgung eines Hygienezertifikats erfordern.
      \nSolche Exportbedingungen gelten f\u00fcr die folgenden 16 Partnerl\u00e4nder und -regionen: USA, Kanada, Hongkong, Vereinigte Arabische Emirate, Macau, Thailand, EU, Mexiko, Neuseeland, Philippinen, Katar, Indonesien, Russland, Bahrain, Myanmar und Brasilien (Stand: April 2017).
      \nDiese Exportbedingungen entsprechen dem Wesen der Verbraucher in diesen Partnerl\u00e4ndern und -regionen.\n<\/p>\n

      \nWenn Sie beispielsweise einen kurzen Blick auf die Handhabung des Exports von japanischem Rindfleisch nach Indonesien werfen, lauten die Anforderungen wie folgt:
      \n<\/h4>\n
        \n
      1. Das Rindfleisch muss von Rindern stammt, die in Japan geboren und aufgezogen wurden.<\/li>\n
      2. Das Rindfleisch muss aus einem autorisierten Schlachthof unter Beobachtung eines hauptamtlichen offiziellen Tierarztes stammen und von der MUI f\u00fcr die Ausf\u00fchrung des Halal Assurance-Systems zertifiziert sein.<\/li>\n
      3. Das Rindfleisch muss von Rindern stammen, die vor und nach der Schlachtung Untersuchungen bestanden haben, und von denen nicht einmal ein einziges Symptom f\u00fcr Infektionskrankheiten zu sehen ist.<\/li>\n
      4. Das Rindfleisch muss in \u00dcbereinstimmung mit Sicherheits- und Hygienestandards hergestellt werden, welche den minimalen Anforderungen der essbaren Verwendung durch Menschen entsprechen.<\/li>\n
      5. Das Rindfleisch muss frei von gesundheitssch\u00e4dlichen Stoffen wie hormonellem Material, Agrarchemikalien, Schwermetallen, Konservierungsmitteln, Zusatzstoffen und anderen sch\u00e4dlichen R\u00fcckst\u00e4nden sein.<\/li>\n<\/ol>\n

        \nDiese Bedingungen zeigen die Erfordernis eines sicheren und hygienischen Rindfleischs zus\u00e4tzlich zu Bedingungen, die dem Halal Assurance System entsprechen, um den Muslimen, welche die Mehrheit der Verbraucher in Indonesien stellen, gerecht zu werden.\n<\/p>\n

        Bewertungssystem, das ein einheitliches und stabiles Gleichgewicht zwischen Werten und Preisen unterst\u00fctzt.<\/h3>\n

        \nDer Rindfleischhandel in Japan, der sich haupts\u00e4chlich auf Schlachtk\u00f6rper konzentriert, wird auf ungef\u00e4hr zweihundert Fleischgro\u00dfhandelsm\u00e4rkten und Fleischzentren im Land betrieben. Das Fleischklassifizierungssystem (Bewertung der Qualit\u00e4t) der Japan Meat Grading Association (JMGA) gilt als wichtigste Information, wenn diese Gesch\u00e4fte durchgef\u00fchrt werden. JMGA ist eine Drittvereinigung zwischen Fleischproduzenten und -vertreibern, welche die Einstufung anhand von landesweit standardisierter Noten durchf\u00fchrt.\n<\/p>\n

        \nKriterien f\u00fcr die Handelsbewertung
        \n<\/h3>\n

        \nDie Einstufung ist in zwei Hauptkategorien unterteilt: Ertragsgrad und Fleischqualit\u00e4tsgrad. Die Ertragsklassen geben das endg\u00fcltige Fleischverh\u00e4ltnis von Schlachtk\u00f6rper zu verkaufsf\u00e4higem Teilfleisch an, das in eine der folgenden Klassen von A, B oder C eingeteilt wird. Bei der Bewertung der Fleischqualit\u00e4t wird eine f\u00fcnfstufige Bewertung anhand der folgenden vier Kriterien vorgenommen: Marmorierung, Farbe und Glanz des Fleischs, Festigkeit und Textur sowie Fettfarbe und -glanz. Die Notenvergabe erfolgt durch eine Kombination dieser beiden Bewertungsskalen, die in Stufen von A5 bis C1 variieren.
        \nB wird als Durchschnitt f\u00fcr die Ertragsbewertung festgelegt, w\u00e4hrend A f\u00fcr \u00fcberdurchschnittlich und C f\u00fcr unterdurchschnittlich steht. Die f\u00fcnfte Klasse wird als die h\u00f6chste Klasse festgelegt, w\u00e4hrend die erste Klasse die niedrigste Klasse f\u00fcr die Einstufung der Fleischqualit\u00e4t darstellt. Es wird jedes von vier verschiedenen Kriterien f\u00fcr die Einstufung der Fleischqualit\u00e4t bewertet, von denen die niedrigste Bewertung den Rest repr\u00e4sentieren muss. Selbst wenn beispielsweise drei Kriterien die Bestnote erhalten, liegt die abschlie\u00dfende Bewertung des Schlachtk\u00f6rpers dennoch auf der niedrigsten Stufe, wenn das letzte Kriterium diese schlechte Bewertung erh\u00e4lt.\n<\/p>\n

        Produktionsregionen und Exporteure werden von der japanischen Regierung f\u00fcr exportiertes Wagyu-Rindfleisch zertifiziert.<\/h3>\n

        \nTierquarant\u00e4ne wird durchgef\u00fchrt, wenn Wagyu-Rindfleisch aus Japan ins Ausland exportiert wird. Dies untermauert das internationale Vertrauen, beweist die Sicherheit des exportierten Wagyu-Rindfleischs und garantiert, dass im Ausland keine Infektionskrankheiten verursacht werden.
        \nBeim Export von Wagyu-Rindfleischwerden beim Tierquarant\u00e4nedienst Antr\u00e4ge auf Ausfuhrkontrolle mit den erforderlichen Unterlagen eingereicht. Nach einer dokumentarischen Pr\u00fcfung wird bei Bedarf eine tats\u00e4chliche Untersuchung durchgef\u00fchrt. Das Quarant\u00e4nezertifikat wird f\u00fcr diejenigen ausgestellt, die die Exportpr\u00fcfung bestanden haben. Das Quarant\u00e4nezertifikat wird jedoch nicht ausgestellt, wenn das Ausfuhrzielland die Einfuhr japanischer Tiere einstellt.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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