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The secret behind the deliciousness of WAGYU 日本和牛 1.口感(肉質) 2.油酸 3.和牛的香氣

全身都能美味享用的和牛和牛的部位約有10種,
每種部位都具有能襯托出其優良肉質的烹調方法和料理。

涮涮鍋、烤肉、牛排都是品嚐和牛的代表性吃法,另外還有其他的美味品嚐方式,歡迎您在日本體驗和牛的美味。

和牛受到全球人們喜愛的原因

日本古來的純種「和牛」

和牛一如其名,是在「和=日本」誕生的日本固有牛。自古以來由於稻作等農耕,長期與日本人共同生活,在透過餵食稻草形成的持續循環型農業之中,長期下來就生產出擁有特別肉質的牛了。這種特性較為穩定的就是純種的和牛。

純種才有的品質

和牛的登錄已有100年以上的歷史,其間不會和其他品種的牛交配,血統登錄會透過鼻紋(和指紋一樣,每頭牛的鼻紋都不一樣)進行,徹底管理個體,血統可以追溯到好幾代以前。因為不與其他品種的牛交配,其優異的特性得以腳踏實地的日漸改良。成為牛肉之後,也會利用嚴格的分級進行管理,來維持高品質。

彷彿對家人的愛一般

對生產者來說,和牛是重要的家人。他們會為每頭牛取名字,從幼牛時期開始細心飼育照顧,天氣冷的時候會讓牛穿上親手做的外套,也會幫牛梳毛,包含20個月的漫長肥育期在內,從出生到出貨約30個月的期間,他們會非常用心地對待牛。生產者毫不保留的愛,也是和牛高品質的秘密之一。

美味的秘密

和牛具有很多特徵,最具代表性的則是下列3項。

藝術性的美觀與美味。

和牛擁有宛如大理石一般美麗細緻的油脂紋理,以極其細膩柔軟的肉質為傲。

入口即化的和牛脂肪

和牛的脂肪含有豐富的油酸。因此,和牛脂肪的融點比人的體溫還低,仿佛入口即化一般,美味會在口中擴散開來。

香氣也很美味的和牛。

和牛在加熱後,會散發出獨特的和牛香。這股甘甜的香味就算牛肉冷了之後也能感受到,讓人可以美味品嚐。

享受各式各樣的吃法

日本產和牛是肉牛的頂級品牌,受到全球人們的喜愛。歡迎您造訪在本書介紹「和牛的各種吃法」的店家,同時也可以參考最後面的食譜,在家中享受和牛的美味。