牛肉

和牛統一商標

正宗和牛的證明「和牛統一商標」

為了向世界正確的宣傳正統日本和牛,於2007年制定「和牛統一商標」。希望世界上的人們可以品嘗這份美味。「和牛統一商標」正是他的正字記號。

 

品種

1.黑毛和種(全國)

成年母牛的體重 約775kg
毛色 主毛色為黑色,略帶茶色
特徵
  • 雪花牛肉的產肉率較高
  • 4個品種中體格最小
  • 約佔日本和牛整體的95%
  • 因此多數情況下日本和牛直接是指日本黑毛和種
  • 松阪牛、米澤牛、飛驒牛等優良品牌的牛中,大多也屬於日本黑毛和種

2.褐毛和種 (熊本縣‧高知縣)

成年母牛的體重 約750kg
毛色 淡咖啡色
特徵
  • 生長發育快
  • 除性格溫順、體格強健外,耐暑性強、粗飼料利用率高等優點

3.日本短角種(岩手縣‧青森縣‧北海道)

成年母牛的體重 約745kg
毛色 較濃的咖啡色
特徵
  • 粗飼料利用率高、且適合日本北方氣候與風土
很適合放牧

4.無角和種 (山口縣)

毛色 深黑色
特徵
  • 沒有角
  • 雖然以食肉用為重點進行改良的起步較早,但目前的飼養數量相當少

5. 上述4種品種之間進行交配而培育的雜種牛

6.5與1~5所介紹的品種之間進行交配而培育的雜種牛,且可通過以家畜改良增殖法為依據的登錄制度進行證明,還可通過牛肉可追溯性制度得到確認。

生育環境方面

  1. 必須屬於在日本國內出生、在日本國內飼養的牛。
  2. 並且上述情況可由牛肉可追溯性制度得到確認。
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