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The secret behind the deliciousness of WAGYU 日本和牛 1.口感(肉質) 2.油酸 3.和牛的香氣

全身上下皆可食用的美味和牛和牛可食用的部位约分为10 种,
每个部位都有其特有的烹饪方式及菜色,
以充分发挥其各自肉质的优点。

涮涮锅、烤肉、牛排,这些都是和牛的代表性吃法。
不过其实还有很多其他美味的吃法。
诚邀您来日本体验一下这份美味。

和牛受到全世界人们喜爱的原因

日本古老的纯种 和牛

和牛——如其字面意义所示,即为于“和= 日本”诞生的、日本固有的牛。他们自古便为水稻种植等农耕带来便利,一直存在于日本人的生活当中。人们将稻藁等作为牛的饲料,由此形成了一种可持续性的循环农业模式,长此以往,便出现了有着特殊肉质的牛。这种特征较为稳定的即为纯种和牛。

纯种独有的品质保证

和牛实行登记制已有100 年以上的历史,其间不与其他品种杂交,通过鼻纹(类似指纹,是每头牛特有的特征)登记血统,彻底进行个体管理,其血统可以追溯到几代之前。因从未与其他品种杂交,其卓越的优点得以经过不懈的改良,宰杀后的牛肉也要通过严格的分级进行管理,从而保障高品质。

如同家人一般的爱

对于饲养者而言,和牛是非常重要的家庭成员。他们会为每一头牛取名字,从仔牛时期便耗费精力悉心培育。天冷的时候为它们穿上亲手缝制的外衣、为它们梳理毛发,算上据说有20 个月的漫长催肥期,自下生到出栏,将精心呵护它们足足30 多个月。饲养者毫不吝啬的爱心也是和牛高品质的秘密之一。

美味的秘密

和牛有很多特征,但较有代表性的为以下3点。

如艺术品般的美丽与美味。

和牛纹理细致,如同大理石般美观,有着傲人的柔软肉质,纤细到了极致。

入口即化的和牛脂肪

和牛脂肪中含有丰富的油酸。因此和牛的脂肪融点低于人体的温度,入口即化、香味四溢。

香味诱人的和牛

和牛经加热后会散发出其独特的香味。这种甘甜的香气在冷却后也不会消散,吃起来非常美味。

享受缤纷多样的吃法

日本产和牛是肉食牛的顶级品牌,受到全世界人们的喜爱。欢迎您光临在本书中刊载“和牛缤纷多样的吃法”的众多餐厅。也欢迎您参照书后的菜谱,在家中享用和牛。