牛肉

Japanese  Beef

特製冷麺

烹飪時間: 約8小時

©Japan Livestock Products Export Promotion Council

筋腱多脂肪少因而肉質較硬,但經過燉煮變得軟嫩、發揮鮮美口味的瘦肉、腱子肉。「烤肉牛太總店」是用牛腱肉熬湯,用於冷面製作。牛腱肉若與蔬菜、水果一起長時間燉煮會排出多餘的油分,更加鮮美卻口味清淡,口感溫和。一次大量製作後冷凍保存,不僅可單獨做湯,還能與米飯和麵條搭配,非常方便。

材料(約4升份量)

[湯]

  • 牛腱肉
    約1.2〜1.5kg
  • 約4000〜5000cc
  • 生薑
    約20〜25g
  • 約10〜12g
  • 1/4根
  • 蘋果
    1/5個

[配料]

  • 冷麵
    人數份
  • 黃瓜
    適量
  • 煮雞蛋
    每人1/2個
  • 叉燒肉
    適量
  • 朝鮮泡菜
    適量 等

步驟

  1. 1.鍋中加水直至將牛腱肉蓋過,小火熬煮。
  2. 2.生薑、蒜、蔥、蘋果加入1當中。
  3. 3.一邊清除浮沫,一邊加入其餘的水,熬煮約8小時。
  4. 4.依照指定時間煮好麵條,盛入容器中,放上喜歡的配菜,澆上湯。

菜譜提供餐廳烤肉牛太 總店 Yodobashi akiba店(東京・秋葉原)

※該食譜為方便家庭烹飪已經過調整,與店內實際供應的料理不盡相同。