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牛肉

Japanese  Beef

涮涮鍋

烹飪時間: 約35分鐘

©Japan Livestock Products Export Promotion Council

涮涮鍋是日本最具代表性火鍋料理之一，將切成薄片的牛肉在高湯中輕輕涮幾下，熟了之後即可沾醬汁品嚐。涮涮鍋的沾醬一般都是橙醋和芝麻沾醬，這裡介紹的則是2種爽口的橙醋和濃郁的芝麻沾醬。芝麻沾醬可以用芝麻沙拉醬代替。

材料(2人份)

  • 和牛背肩心、腿肉（薄片）
    適量
  • 喜歡的蔬菜（蔥、白菜、香菇等）
    適量

［A：高湯］

  • 水
    1500cc
  • 酒
    50cc（亦可用葡萄酒）
  • 昆布
    8cm
  • 鹽
    2小匙
  • 蒜（蒜泥）
    1/2瓣
  • 黑胡椒
    1小匙

［B：原味橙醋醬油］

  • 濃醬油
    100cc
  • 米醋
    50cc
  • 味醂
    50cc
  • 檸檬汁
    適量（依個人喜好）

［C：芝麻沾醬］

  • 芝麻醬
    100g
  • 水
    200cc
  • 醬油
    50cc
  • 砂糖
    30g
  • 味噌
    10cc
  • 米醋
    1大匙

［D：水果風味橙醋醬油］

  • 葡萄柚汁
    1顆（180cc）
  • 醬油
    50cc
  • 檸檬汁
    1/4顆
  • 味醂
    少許

步驟

  1. 1.在鍋子內放進水和昆布，泡30分鐘以上。
  2. 2.將A的水、昆布之外的材料放進1中，開火煮。
  3. 3.待2.沸騰後，將火力調小，首先將肉在鍋子中涮2～3次，再放進湯裡，接著可隨喜好沾醬汁品嚐。肉最好不要煮過火，變成淺粉色（粉白色）時味道最佳。
    肉喫完後清除湯中浮沫，將配料放進鍋子中，先放不易熟的，再放易熟的，煮熟後依個人喜好沾醬汁品嚐。
    ※肉最好不要煮過火。
    ※用肉香濃郁的汤底涮蔬菜非常美味。
    ※清除浮沫雜味即可減少。

菜譜提供餐廳飛驒季節料理 肴（岐阜縣・高山市）

※該食譜為方便家庭烹飪已經過調整，與店內實際供應的料理不盡相同。

店鋪介紹：飛驒季節料理 肴