Говядина

Japanese  Beef

Характеристики вагю

about 01

Индивидуальное и бережное выращивание каждого животного

К японским бычкам от их рождения до самой поставки относятся бережно, как к членам семьи.
Секрет вкуса говядины вагю – в любви производителя и в тщательном уходе за животными

Выращивание на фермах

После рождения японские бычки от 7 до 10 месяцев растут на специальных производственных фермах.
Затем телята выставляются на аукцион, после которого проходят откорм на кормовых дворах до достижения веса около 700 кг.
Обычно новорожденных телят сразу же забирают от матери и переводят на корм искусственным молоком, но наши телята получают молоко в индивидуальном порядке, тёплую одежду в холодное время и всячески окружены заботой.

Рис – источник вкуса вагю

В качестве корма животные получают не только грубые корма –кормовые травы и солому – и концентраты, но также и зернофураж, получаемый путём переработки цельных рисовых растений.
Особенно важен откорм рисовой соломой, так как она играет роль в формировании мраморности мяса и придаёт жиру белый цвет

Свободный выпас для обеспечения здоровья телят

Чтобы обеспечить рождение здоровых телят, быки-производители и беременные коровы отпускаются на свободный выпас.

Секрет вкуса вагю

Вкус говядины складывается из трёх факторов – текстуры, вкуса и аромата. Говядина вагю особо отличается своим ароматом (Wagyu beef aroma). Аромат вагю – это полный и сладкий аромат с нотами персика и кокоса. Он относится ретроназальным (или «жевательным») ароматам и проявляется, если хорошо прожевать мясо.
Известно, что аромат вагю наиболее ярко проявляется, если разогреть мясо до температуры 80℃ (176°F) . Эта температура совпадает с идеальной температурой для самого известного блюда из вагю – сукияки. При этом после первого появления аромат пропитывает мясо и появится вновь, если мясо прожевать. Таким образом вагю сохраняет свой вкус даже после остывания.
Аромат вагю сочетается с мягкой текстурой, появляющейся за счёт мраморности, и создаёт изысканный вкус, известный по всему миру

about 02

Описание систем контроля

Индивидуальный идентификатор

В специальном идентификационном реестре всегда можно найти дату рождения животного, его пол, идентификатор матери, классификацию (породу) и историю мест откорма. L'identification individuelle
Сервис поиска по индивидуальным идентификаторам

Аттестация

Для адекватного формирования цены на пищевое мясо необходима аттестация – по качеству, по внешнему виду, по выходу мяса. Аттестация проводится в соответствии с чёткими едиными государственными стандартами. http://www.jmi.or.jp/en/info/index2.html

Контроль родословной

В целях обеспечения поставок качественной и стабильной продукции ведётся регистрация родословных, работа по их улучшению, а также сбор информации и исследования.
Общественная организация