牛肉

調理手順

1. 1.熱したフライパンにオリーブオイルとバター10gを入れ、牛肉の表面に焼き色を付け、煮込み用鍋に移す。フライパンの油を拭き、オリーブオイルとニンニクで香りを出し、ニンジンと玉ねぎをソテーし、煮込み用鍋に移す。
2. 2.1に、赤ワイン、水を加え強火にかける。沸騰したら弱火にし、蓋をして約2時間煮込む。途中、時々アクをすくう。水が減ったら肉が浸るほど水を注ぎ足す。
3. 3.2の肉を取り出し、スープを漉す。漉したスープは火にかけ200cc程度まで煮詰める。
4. 4.デミグラスソース缶を加え煮立ったら、牛肉と乱切りのニンジンを軽くソテーして加え煮込む。約10分後、じゃがいももソテーして加える。
5. 5.野菜の煮え具合を確認したら、ケチャップ、塩コショウで味を調える。（濃度は煮込み時間で調整。濃い時は少量の水を加える。）皿に盛り付け、付け合わせを添える。（あれば、仕上げに生クリームを回しかける。）