ブックタイトル20200319-0924-001

概要

20200319-0924-001

FD-factor inWagyurundvleesBestanddelen Relatieve hoeveelheid Kwaliteit van aroma< Vergelijkbaar met >WagyurundvleesKokosnootPerzik, kokosnootPerzik, melkPerzik, melkPerzik, melktr, traceerhoeveelheid; ce Niet gedetecteerdFD-factor: smaakverzwakkingsfactorRelatie tussen Wagyurundvleeskwaliteiten zijn heerlijkheid.Bestanddelen die bijdragen aan de zoetheid vanWagyu-aroma en de kwaliteit< Zoet, fruitig aroma >Australischrundvlees Hoge marmeringscoreMals Sappig Zoet en rijkWagyurundvleesaromaLager smeltpunt(26-30°C)Bevat een hoog gehalte aanoliezuur (goed voor 50%tot 55% van het vetzuur)γ-nonalacton,γ-decalactonδ-decalactonδ-undecalactonγ-dodecalacton(lactonen)γ-nonalactonThe Intricate Essence and Composition of WagyuComplexe patronen van intramusculairvet gelaagd tussen het rodevlees van Japans Wagyurundvleesworden ?marmering” genoemd,als eerbetoon aan het metamorfischegesteente marmer. Hetstralende uiterlijk van Wagyuspeelt een enorme rol bij deberoemde smaak. Japanse Wagyuboerderijenzijn onvermoeibaar inhun streven naar esthetischeschoonheid in rundvlees en doenhun uiterste best om artistiekemeesterwerken van rundvleesmarmeringte produceren.Oliezuur, wat in hoge concentraties in Wagyurundvleesvoorkomt, heeft een zeer laag smeltpunt (20oC，of 68oF),waardoor Wagyurundvlees letterlijk in uw mond smelt. Ookbevat het rode vlees van Wagyurundvlees intrinsiek zoeteaminozuren, zoals inosinezuur en glutaminezuur, die debasis vormen van umami en rijkheid. Deze combinatie vanoliezuren en zoete aminozuren produceert de sublieme encomplexe heerlijkheid van Wagyurundvlees.Wanneer Wagyu wordt verhit tot80oC of 176oF, geeft het eenspecifiek Wagyu-aroma af wat inander rundvlees niet voorkomt.Dit aroma is een kenmerk vanzuivere Japanse Wagyu, en vindtzijn origine in vijf verschillendelactonen, wat esters zijn vanhydroxycarbonzuren rijk aanzoete, umami-geladen aroma’s.De wereldberoemde heerlijkheidvan Wagyurundvlees gaat veelverder dan het hoge prijskaartje??het is gebaseerd op empirischbewijs.Bron: Nippon Veterinary and Life Science University, Masanori Matsuishi en Akihiro Okitani, Dokters in de LandbouwUiterlijkSmaakAroma