ブックタイトル20200319-0924-001

概要

20200319-0924-001

Karkasbeoordelingscriteria specifiek voor Wagyurundvlees In Japan worden Wagyukarkassen objectiefbeoordeeld op kwaliteit volgens een gestandaardiseerdkeuringssysteem dat door het Ministerievan Landbouw, Bosbouw en Visserij is opgesteld.Een gecertificeerde keurmeester van de JapanseVleeskeuringsvereniging beoordeeld de uitgesnedenkarkassen. Voordat het in de handelkomt, wordt Wagyu overal in Japan beoordeeldaan de hand van dezelfde objectieve criteria,ongeacht waar en wanneer het dier gefokt ofgeslacht werd. Dit geeft de garantie dat Wagyuvan superieure kwaliteit vanuit Japan naarklanten in het buitenland wordt geexporteerd.Wagyukeuring is verdeeld in twee categorieen van(1) rendementsklasse en (2) vleeskwaliteitsklasse.1. Rendementklasse wordt beoordeeld door deuiteindelijke vleesverhouding te bepalen.Het karkas krijgt een van drie gradaties: Avoor bovengemiddeld, B voor gemiddeld enC voor benedengemiddeld.2. Vleeskwaliteitsgradatie wordt beoordeeldvolgens (1) marmering, (2) kleur en helderheidvan het vlees, (3) stevigheid en textuurvan het vlees en (4) glans en kwaliteit vanvet. Alle vier aspecten van vleeskwaliteitworden ingedeeld op een schaal van 1 tot 5,waarbij 5 het hoogst is.Wagyu krijgt uiteindelijk een certificering die de rendementsklasseen de vleeskwaliteitsklasse combineert, waarbijde hoogst mogelijke gradatie A5 gecertificeerde Wagyu is.Als een van de vier aspecten van vleeskwaliteit lager dan een5 scoort, daalt de gehele klasse direct naar dat niveau.Rundvleeskleurstandaard (B.C.S.): gemiddelde rundvleeskleurRundvleesvetstandaard (B.F.S.): gemiddelde rundvleesvetkleur15 stappen gradatieschemaRundvleesmarmeringsstandaard (B.M.S.)Wagyu wordt gekeurd op basis vanrendement, marmering, kleur,textuur, stevigheid en glansJapanse Wagyu-export is gegarandeerdrundvlees van superieure kwaliteitBron: Japanse VleeskeuringsverenigingRendements- Hoog ← Vleeskwaliteitscategorie → Laagcategorie