ブックタイトル20200319-0924-001

概要

20200319-0924-001

Wagyu bloemstukbourguignon & carpaccio*Please check local food code and other regulations before you serve / eat raw meat dishes.Bloemstuk, oftewel shoulder clod, wordt het meestgebruikt voor rundvleesstoofpot in Japan, enbourguignon is een populair en eenvoudig te bereidenwesters gerecht dat hiervan gebruik maakt. Bloemstukis iets minder mals en vet dan het meeste Wagyu,maar behoudt nog wel de essentie en een hoogcollageengehalte. Door bloemstuk langzaam op laagvuur te koken, wordt de diepe rijkheid naar vorengebracht wat voor een overheerlijke smaak zorgt.Bloemstuk is ook perfect voor beef carpaccio. In Italie, waarcarpaccio oorspronkelijk vandaan komt, wordt rundvleesgewoonlijk mals gemaakt om het fluweelzacht te krijgen.Wanneer er echter gebruik wordt gemaakt van Japansezwarte Wagyu, rijk aan gemarmerd sashi intramusculairvet, is een simpele, dunne snede perfect voor carpaccio. Derijkdom aan umami van bloemstuk maakt het naastroerbakken, curry en klassieke vlees-en-aardappelstoofvleesgerechtenook geschikt voor steak en barbecue.