ブックタイトル20200319-0924-005

概要

20200319-0924-005

Criteri di classificazione della carcassa specifici delmanzo WagyuIn Giappone, le carcasse di Wagyu vengono valutateoggettivamente per la loro qualita secondo unsistema di classificazione standard istituito dalMinistero dell'Agricoltura, delle Foreste e dellaPesca. Un selezionatore certificato dell’AssociazioneGiapponese per la Classificazione delle Carni valutale carcasse eviscerate. Prima di entrare nel mercato,la carne di Wagyu di tutto il Giappone viene valutatacon gli stessi criteri oggettivi, indipendentementeda dove e quando l'animale e stato allevato o macellato.Cio garantisce che solo Wagyu di qualita superiorevenga esportato dal Giappone ai clienti esteri.La classificazione del Wagyu e suddivisa in duecategorie: (1) grado di rendimento e (2) grado diqualita della carne.1. Il grado di rendimento viene valutato determinandola proporzione finale di carne. Allacarcassa viene assegnato uno dei tre gradi: Aper superiore alla media, B per medio e C perinferiore alla media.2. Il grado di qualita della carne viene valutato inbase a (1) marmorizzazione, (2) colore e brillantezzadella carne, (3) compattezza e consistenzae (4) lucentezza e qualita del grasso. Tutti equattro gli aspetti della qualita della carnevengono classificati su una scala da 1 a 5, dove 5e il grado piu alto.Il Wagyu riceve una certificazione finale che combina il grado direndimento e il grado di qualita della carne, e il grado piu altopossibile e quello del Wagyu con certificazione A5. Se uno deiquattro aspetti della qualita della carne e valutato come menodi 5, tutti gli altri gradi scendono immediatamente a quel livello.Standard di Colore del Manzo (B.C.S,): Colore standarddella carne bovinaStandard del Grasso del Manzo (B.F.S): Colore standard delgrasso bovinoSchema di classificazione a 15 livelliStandard di Marmorizzazione del Manzo (B.M.S)Il Wagyu viene classificato in base arendimento, marmorizzazione, colore,consistenza, compattezza e lucentezzaLe carni esportate di Wagyugiapponese sono carni di manzo diqualita superiore garantitaFonte: Associazione Giapponese per la Classificazione delle CarniGrado di Alto ← Livello di qualita della carne → Bassorendimento