ブックタイトル20200319-0924-005
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概要
20200319-0924-005
Riso frittonel sego di WagyuImmagina un riso fritto temperato con sego di Wagyu,ricco della profondita dell’umami in ogni boccone. Senon ancora lo sapessi: per il riso fritto migliore siutilizza abbondante grasso animale per dare al risobianco quel particolare, delizioso lustro brunito, e ilWagyu vi si presta alla perfezione.Poiche il grasso di Wagyu contiene oltre il 50% di acidooleico, un acido grasso insaturo, anche i blocchi di segodi Wagyu contengono oltre il 50% di questo compostoricco di umami. Rispetto all'olio vegetale, che contienealte concentrazioni di acido linoleico, il sego di manzoha una tendenza molto minore ad ossidarsi, ed equindi piu sicuro e, semplicemente, migliore.Anche il sego del Wagyu e un ingrediente apprezzato einsostituibile che aggiunge la ricchezza dell’umami aituoi piatti. Cio dimostra che, quando si tratta diWagyu, nessuna parte dei pregiati capi di bestiame vasprecata.