ブックタイトル20200319-0924-005

概要

20200319-0924-005

Bourguignon e carpacciodi spalla di Wagyu* Si prega di controllare il codice alimentare locale e le altre normative prima di servire/mangiare piatti a base di carne cruda.La spalla e il taglio piu comune utilizzato per lo stufato dimanzo in Giappone, e il bourguignon e un piatto occidentalepopolare e facile da preparare a cui questo taglio si adatta. Laspalla e leggermente meno tenera e grassa della maggiorparte della carne Wagyu, ma conserva comunque le sueessenze e un alto contenuto di collagene. Cucinare la spalla afuoco basso e lento permette di concentrare il suo gustoprofondo e ricco, e di dare veramente la sensazione che lacarne si sciolga in bocca.La spalla e perfetta anche per il carpaccio di manzo. In Italia,paese da cui ha origine il carpaccio, la carne di manzo vienenormalmente frollata per farla diventare morbida e vellutata.Tuttavia, quando si utilizza il Wagyu Giapponese Nero, riccodi grasso intramuscolare marmorizzato sashi, una semplicefettina e sufficiente per un carpaccio perfetto. La ricchezzadell’umami della spalla rende questo taglio perfetto ancheper bistecche e barbecue, oltre che per il manzo saltato, ilcurry e il classico spezzatino di carne e patate.