ブックタイトル20200319-0924-005

概要

20200319-0924-005

I capi allevati come bestiame domestico raggiunsero l’arcipelagogiapponese nel 400 a.C. circa. Per ragioni religiose, i bovini eranoutilizzati per arare la terra invece di essere macellati per la lorocarne. Tuttavia, a partire dall'era Meiji (1868~), mangiare carnedivenne comune in Giappone e, poco tempo dopo, l'allevamentoselettivo divenne popolare. La qualita della carne e il rendimentototale di una carcassa di Wagyu eviscerata divennero un puntod'orgoglio, e una fornitura stabile di Wagyu fu stabilita in tutto ilpaese.Come conseguenza, il Giappone ha attualmente quattro razzedominanti di Wagyu: Giapponese Nero, Giapponese Marrone,Giapponese a Corna Piccole e Giapponese Senza Corna. Oltre il97% del Wagyu sul mercato e Giapponese Nero. La stragrandemaggioranza dei capi Giapponese Nero oggi deriva da un unico toroda monta nato 80 anni fa, noto per la qualita della sua carne e perl'impeccabile marmorizzazione del grasso intramuscolare. I capiGiapponese Nero purosangue condividono la sua stessadisposizione genetica, che conferisce loro l’allettantemarmorizzazione per cui sono internazionalmente conosciuti: ilvero marchio dell’autentico Wagyu giapponese.Il Wagyu geneticamente perfezionato e l'orgogliodel GiapponeGiapponese marrone AltroGiapponese a Corna PiccoleGiapponese Senza CornaFonte: Ministero dell'Agricoltura, delle Foreste e della Pesca, Indagine Statistica sul BestiameGiapponese Nero97%Oltre il 97% del Wagyu e Giapponese NeroDati aggiornati al 1° febbraio 201750.100 Strutture per l’allevamento dei bovini:Statistiche sui capi di Wagyuin Giappone2.499.000N. di bovini allevati:1.642.000(66,8% del totale)(Med. 49,9 capi)No. di capi Wagyu:1.618.000(97% dei capi Wagyu)N. di capi Giapponese Nero: