WAGYU-JAPANESE BEEF PAMPHLET_HUNGARIAN

22/24

Vörösboros marhapörköltTeriyaki hamburger steakA Wagyu marhalábszár tele van kollagénnel, s minél többet fő, annál zamatosabb lesz.Elkészítése a marha következő részeiből ajánlott: kétcsontos oldalas, lábszár felső részeEz egy nagyon tápláló hamburger steak, melyhez zsemlemorzsa helyett tofut és rizst használnak, valamint tálaláskor teriyaki szósszal ízesítenek. A japán és nyugati konyha egyedülálló fúziója.A Wagyu darált húsból készült hamburger steakek nagyon puhák és lédúsak.Elkészítése a marha következő részeiből ajánlott: darált hús【Hozzávalók】Két adaghoz400 g marhahús darab½ hagyma1/3 répa1 kis szár zeller1 gerezd fokhagymaA1 babérlevél2 csomó olasz petrezselyem1 csomó zsálya és rozmaringLiszt2 pohár (400 cc) vörösbor1 paradicsomkonzerv2 ek olívaolajsó és bors ízlés szerintdisznózsír【Hozzávalók】Két adaghoz300g darált marhahús50g rizs60 g tofu1 hagyma1 tojássárgája4 tk (20cc) étolaj2 shiitake gomba1/3 csomag shimeji gomba10 db ginkgo-dió8 db pörkölt kínai gesztenye2/5 pohár (100cc) sake1/5 pohár (50 cc) közönséges szójaszósz1/5 pohár (50 cc) mirin (édes rizsbor)Elkészítési mód:1. Vágjuk fel a marhahúst nagyobb darabokra. Aprítsuk fel a hagymát, a répát és a zellert, majd pucoljuk meg a fokhagymagerezdet és vágjuk félbe.2. Melegítsük fel az olívaolajat egy serpenyőben, majd pirítsuk meg benne a hagymát, a répát és a zellert, míg puhák nem lesznek.3. Sóval és borssal fűszerezzük a marhahúst, majd forgassuk meg lisztben. Egy másik serpenyőben nagy lángon addig süssük a disznózsírban, míg mindkét oldala szép barna nem lesz.4. Tegyük a sült marhahúst egy jénai edénybe, majd adjuk hozzá a (2.) pontban megpirított zöldségeket. Forraljuk fel a vörösbort, hogy az alkohol elpárologjon belőle. Adjuk hozzá az (A ) pontban felsorolt fűszereket és a paradicsomkonzervet, majd ha felforrt, vegyük kis lángra.5. Ízesítsük egy kis sóval és borssal, majd fedjük le. Közben tegyük a húst a 200 fokra előmelegített sütőben, és süssük 90 percig.6. Vegyük le a mártást a tűzről, s hagyjuk, hogy kicsit kihűljön és besűrűsödjön. Tálaláskor öntsük rá a sült húsra.Elkészítési mód:1. Vágjuk fel apróra a hagymát, és alacsony lángon jól pirítsuk meg.2. Rakjuk egy edénybe a darált marhahúst, a rizst, a tofut, a tojássárgát, az apróra vágott shiitake gombát és a pirított hagymát. Adjunk hozzá egy kis sót, majd alaposan gyúrjuk össze, míg ragadós massza nem lesz.3. Vágjuk le a shimeji gombák alsó szárait, és szedjük szét apróbb adagokra. A gesztenyét nagyobb darabokra aprítsuk fel. Vágjuk fel a ginkgo-diókat is vastagabb szeletekre.4. Kenjük ki a serpenyőt olajjal. A (2.) pontban elkészített masszát ovális alakúra formázzuk, majd a serpenyőbe rakva, lefedve süssük. Ha megváltozik a steak színe, fordítsuk át.5. Mielőtt teljesen átsülne, a steak, adjuk hozzá a sakeból, szójaszószból és mirinből álló keveréket, valamint a (3.) pontban előkészített zöldségeket. Ezután főzzük még egy kis ideig.6. Vegyük ki a hamburger steaket, amikor teljesen átsült. A maradék szószt addig forraljuk a serpenyőben, míg be nem sűrűsödik.7. Rakjuk a hamburger steaket egy tányérra, öntsük rá a mártást, és japán mustárral tálaljuk.©Japan Meat Information Service Centerélvezet 22